Kurczak dla szparagofili

Składniki:

• Szparagi: 1 wiązka;
• Filety z kurczaka: 4 szt.;
• Boczek (cienko pokrojony): 150 g. Można też użyć szynki parmeńskiej;
• Śmietana: 200 g;
• Pietruszka zielona: 1 pęczek;
• Opcjonalnie: świeży tymianek, mięta;

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części. Odkroić część szczytową szparagów (ok. 3 cm), resztę pokroić na 1 cm kawałki;
• Każdy filet z kurczaka owinąć ciasno boczkiem;
• Śmietanę wymieszać z pietruszką i ziołami i szczyptą soli i pieprzu;
• Kurczaka smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty. Kurczaka odwrócić, dodać pokrojone szparagi (bez szczytów) i smażyć dalsze 3-4 minuty;

• Dodać śmietanę z pietruszką i ziołami. Przykryć patelnię i dusić na małym ogniu 5 minut;
• Dodać szczyty szparagów (nie trzeba ich mieszać - uduszą się na parze). Przykryć i dusić dalsze 5-7 minut;

Szparagi owinięte ciastem francuskim

Już są! Gromowe ziele (to po staropolsku). Ciasto francuskie można kupić lub zrobić (tutaj)
Składniki:

• Szparagi;
• Boczek cienko pokrojony;
• Ciasto francuskie;
• Pomidorki koktajlowe (opcjonalnie);

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części;
• Wodę w garnku zagotować i posolić;
• Szparagi związać, aby w garnku zachowały pozycję pionową podczas gotowania (dlatego wąski garnek będzie lepszy), a szczyty nie były zanurzone i gotowały się na parze;
• Szparagi włożyć do wrzątku (szczyty do góry!) i gotować 2 minuty;
• Szparagi wyjąć, rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć;
• Chwycić 2-3 szparagi  i owinąć boczkiem a następnie ciastem francuskim;
• Tak przygotowane pakiety rozłożyć na naczyniu do pieczenia (najlepiej rozgrzanym). Dla dekoracji można dodać kilka drobnych pomidorków;
• Piec 200 st. C ok 15-20 minut - aż ciasto ładnie się zarumieni i rozwarstwi;

Co??? Robisz ciasto francuskie???

   
  Wypróbowałem  kilka przepisów na ciasto francuskie, ale ten wydaje mi się dawać ciasto najlepiej rozwarstwiające się. A to cała istota. Przepis pochodzi z książki "Ciasta" autorstwa Michel'a Roux (Seniora)

Składniki:

• Mąka: 500 g;
• Sól: 12 g;
• Ocet winny, biały : 25 ml;
• Bardzo zimna woda: 200 ml;
• Stopione masło: 50 g;
• Masło: 400 g (do wałkowania);

Przygotowanie:

• Wyrobić (najlepiej maszynowo) ciasto z pierwszych 5 składników, odstawiając na bok masło do wałkowania. Kiedy będzie gładkie odstawić do lodówki na MINIMUM 2 godziny;
• Kolejne etapy polegają na wałkowaniu masła z ciastem w ten sposób, aby zachowało warstwową naturę (casto-masło-ciasto-masło...). Pracy netto jest niewiele, ale trzeba sobie zarezerwować ok. 6 godzin czasu na kolejne wałkowania;
• Pierwszy etap wałkowania wykonuję z masłem o temperaturze pokojowej. Masło bardzo zimne w tak wielkiej masie na prawdę źle się wałkuje. Ponadto 400 gram to dwie kostki masła, które najlepiej połączyć właśnie w tej temperaturze. Masło "ciepłe" się łatwo rozchodzi, ale trzeba być delikatnym, żeby robić to równomiernie i żeby masło nie "wypłynęło z ciasta";
• Oprószyć powierzchnię stolnicy mąką i rozwałkować ciasto (mniej więcej na kwadrat);
• Masło rozłożyć na środku ciasta. Zawinąć rogi na masło;
• Rozwałkować (delikatnie) na prostokąt i złożyć na 3 części (tak jak w Rogalach);
• Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę;
• Ciasto wyjąć i rozwałkować na prostokąt ok. 70x40 i złożyć. Obrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt o podobnych rozmiarach;
• Odstawić do lodówki na 30 minut;
• Powtórzyć 4 razy;
• Na koniec pozostaje kwestia przechowywania. Jeżeli planujemy zużyć od razu to możemy trzymać w lodówce (tydzień?). Jeżeli chcemy zamrozić to najlepiej rozwałkować caisto na grubość ok. 1-1,5 cm i pokroić na 4-6 kawawałków;

Wędzone...

Nic dodać... A na pewno nic ująć!

Pizza prosto z pieca. I to jakiego!

     Sekretem jest prostota i dobrej jakości mąka - o wysokiej zawartości białka. Uznawanym wzorcem są oczywiście włoskie mąki grano duro, ale mnie polskie mąki pszenne jeszcze nie zawiodły. Dodatkowego smaczku dodaje zaczyn drożdżowy wykonany kilkanaście godzin wcześniej, czyli tzw. biga.
     Oczywiście dodatkowym atutem jest możliwość pieczenia w piecu chlebowym. Poza tym to świetna zabawa dla całej rodziny :)
     Poza mąką w rolach głównych: karczochy, pomidory, boczek, oliwki, salami, mozarella i inni...


     Gościnnie wystąpił: Ogień czereśniowego drewna...


Składniki:

Biga (opcjonalnie):

• Mąka: 200 g;
• Woda: 150 ml;
• Drożdże, minimalna ilość : ok. 0,5 g (tak: pół grama);

Zaczyn odstawić na minimum 12 godzin (a najlepiej 18-24 godziny)

Ciasto:

• Mąka: ok. 800 g;
• Ciepła woda: ok 450 ml;
• Drożdże: 10g;
• Sól: 1 Łyżka
• Zaczyn (opcjonalnie)*

*Gdy rezygnujemy z zaczynu należy oczywiście zwiększyć ilość wody do ok. 650ml i zwiększyć ilość dodanych drożdży do ok. 25 g.

Przygotowanie:

Bez wielkiej filozofii. Moim zdaniem najlepiej wyrobić mechanicznie: 

• Do miski /dzieży wlać wodę. Dodać zaczyn (bigę);
• Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać;
• Stopniowo dodawać mąkę ciągle wyrabiając. (podana ilość mąki należy traktować orientacyjnie. Od jej wilgotności i rozdrobnienia zależy jej końcowa ilość);
• Uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ok. 45 minut);

• Odrywać kęsy ciasta i wałkować na cienkie placki (ok 2-3 mm grubości);
• Nałożyć sos pomidorowy i pozostałe składniki;
• W warunkach domowych piec ok. 8-10 minut w temperaturze 250 stopni (w dobrze rozgrzanym piecu chlebowym zajmuje to ok. 4-6 minut);

Tarta z makiem

Mak to nie tylko makowce...

Składniki:
(forma 28 cm)

Kruchy spód:

• Mąka: 270 g;
• Masło: 150 g;
• Cukier puder: 60 g;
• żółtka: 2 szt.;
• Mleko: 2-3 łyżki;

Wypełnienie:

• Mak: 60 g (lub Mak zmieszany z mielonymi migdałami proporcji 1:1);
• Mleko: 50 ml;
• Masło: 200 g;
• Cukier puder: 120 g;
• Skórka z 1 cytryny;
• Jaja: 2 szt.;
• Mąka: 120 g;

Lukier:

• Cukier puder: 150 g;
• Sok z cytryny: 1 Łyżka;
• Mleko: 1-2 Łyżki;

Przygotowanie:

Kruchy spód:

• Do miski przesiać mąkę i cukier. Dodać masło w kawałkach i utrzeć (ja używam ugniatarki do ziemniaków);
• Dodać żółtka oraz mleko. Ugniatać ciasto łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyc do lodówki na 15 minut;
• Upiec (ja przykrywam folią i zasypuję soją i tak piekę kilka minut). Następnie odsłaniam i piekę aż się przyrumieni;
• Ostudzić;

Wypełnienie:

• Mak (Lub mak z migdałami) wymieszać z gorącym mlekiem, odstawić;
• Masło utrzeć z cukrem pudrem i skórką cytrynową;
• Wbić żółtka i ucierać (nie przejmować się, jeśli skłądniki się rozdzielą);
• Dodać mak namoczony w mleku i wmieszać delikatnie mąkę (masa będzie miała konsystencję gliny);

• Wyłożyć na ostudzonym spodzie i wstawić do piekarnika (Całość wygładzi się w piekarniku);
• Piec ok. 20-25 min;
• Posmarować lukrem;

Curry Currczakowe

Podano z ryżem (O! Takim)

Składniki:

• Kurczak, Pierś: 400-500 g;
• Papryka czerwona: 2 szt.;
• Cebula: 2 szt.;
• Kozieradka: 1 Łyżka;
• Imbir, świeży: 3-4 cm (Lub 1 Łyżka suszonego);
• Gorczyca: 1 łyżeczka;
• Kurkuma: 1 łyżeczka;
• Pomidory: Puszka 400 g;
• Mleko kokosowe: puszka 400g;
• Fasolka zielona (może być mrożona): 400 g;
• Sól, pieprz;

Przygotowanie:

• Imbir zetrzeć na tarce;
• W moździerzu rozetrzeć kozieradkę (trzeba się pomęczyć, i ponieważ jest bardzo twarda, warto zrobić to partiami). Dodać utarty imbir i utrzeć ze sobą;

• Kurczaka pokroić w kawałki o grubości 3-4 cm;
• Natrzeć kurczaka imbirem i kozieradką z dodatkiem oleju i odstawić na godzinę;
• Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni;
• Podsmażyć gorczycę (1 min);
• Dodać cebulę, paprykę, kurkumę, smażyć ok. 5-7 minut. Smażyć na niewielkim ogniu;

• Zwiększyć "ogień" i dodać kurczaka. Smażyć 5 minut;
• Dodać pomidory. Przyprawić do smaku Dusić 5 minut;
• Dodać meko kokosowe. Dusić 5 minut;
• Dodać fasolkę. Dusić 10 min.;
• Uduszone...