Zrolowane czernice

Odważyłem się. Chyba wyszło nieźle (a w każdym razie bardzo smacznie). Czernice z Tarnowskiej Ziemi dostarczyli rodzice. Przepis na biszkopt dostarczył Michel Roux.

Składniki:

Biszkopt (na blat wielkości 30 x 37 cm):

Mąka: 150 g;

Jaja: 5 szt.;

Cukier: 150 g;

Masło (roztopione i schłodzone do temp. ok. 40 st. C): 35 g;

Nadzienie:

Czernice: 250 g;

Śmietana 30%: 200 g;

Cukier: 1/3 szklanki (lub do smaku);

Żelatyna: 2 płaskie łyżeczki;

Wykonanie:

Nadzienie:

Najlepiej przygotować ok. 2 godziny przed włożeniem biszkoptu do piekarnika, żeby stężało

• Owoce zagotować z połową cukru. Ostudzić (najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem);
• Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody;
• Śmietanę ubić z pozostałą częścią cukru;
• Do owoców dodać żelatynę i dobrze wymieszać;
• Do owoców dodawać partiami śmietanę i mieszać delikatnie (ale skutecznie);
• Odstawić do lodówki;
• Tak przygotowana masa będzie gotowa do "zrolowania" kiedy lekko stężeje (ok. 2 godziny);

Biszkopt:

• Jajka ubić z cukrem (mikserem ok. 5 minut na średnich obrotach);
• Mieszając silikonowym mieszadłem dodawać mąkę (w 4 porcjach);
• Dodać masło i ponownie wymieszać;

• Ciasto wylać na blachę z piekarnika (tzn. na papier do pieczenia posmarowany masłem);

• Piec ok. 10 minut (190 st. C);
• Jeszcze ciepłe ciasto przełożyć do góry dnem na wilgotną czystą ścierkę;
• Delikatnie zdjąć papier i przyłożyć ponownie (odwrotną stroną);

• Wykorzystując ścierkę (na której leży ciasto) zwinąć ciasto bez nadzienia w pożądany kształt i odstawić na 15-20 minut do ostygnięcia;

• Ciasto rozwinąć. Nadzienie powinno być teraz gotowe do użycia;
• Nadzienie rozłożyć równomiernie na cieście. Można rozłożyć świeże owoce. Posłużą jako rusztowanie i rolada nie będzie się zapadać pod własnym ciężarem;
• Zwinąć, pomagając sobie ścierką i papierem do pieczenia (odtwarzając kształt w którym stygło ciasto);
• Odstawić do lodówki na kilka godzin (lub na noc);
• Podawać z cukrem pudrem;

Ciasto z owocami na leniwe popołudnie...

Najzwyklejsze, znane każdemu ciasto z owocami. Moja wersja... Nie wyobrażam sobie owocu, który nie pasuje do tego ciasta. No może poza awokado i owocu palmy kokosowej :) (chociaż...)

Składniki (na tortownicę 28 cm):

• Masło: 150 g;
• Cukier puder: 200 g;
• Mąka: 250 g (przesianej przez sito);
• Jaja: 3 szt.;
• Proszek do pieczenie: 2 płaskie łyżeczki;
• Wanilia: Nasiona z 1 laski lub łyżka ekstraktu waniliowego*;
• Sok z 1/2 cytryny;
• Skórka z 1 cytryny;
• ok. 200-300 g owoców (jagody, śliwki etc.);
• Cukier puder do podania;

Przygotowanie:

• Tortownicę porządnie natłuścić  masłem;
• Masło roztopić dodać cukier ubijać mikserem,
• Dodać jajka, ubijać dalej;
• Dodać sok i skórkę z cytryny, wanilię, proszek do pieczenia;
• Dodawać stopniowo mąkę i ubijać do uzyskania gładkiego, lejącego się ciasta;
• Wylać ciasto do tortownicy (lub naczynia żaroodpornego o odpowiednim rozmiarze);

• Wysypać lub ułożyć owoce;

• Piec ok. 30-35 minut w temp. 200 st. C;
• Posypać cukrem pudrem;

* Ekstrakt waniliowy robię zanurzając rozcięte laski wanilii w wódce (2 laski na 100 ml wódki:

Otworzyć butelkę i wrzucić odpowiednią liczbę lasek wanilii. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca w butelce odlać trochę wódki i zużyć wg indywidualnych potrzeb :). Ekstrakt po ok. 2 tygodniach nadaje się do użytku

Czernicowe crumble

Czernice, czyli oczywiście jeżyny... Orzeźwiający deser zwłaszcza w dniu takim jak dziś, kiedy upały nieco zelżały i można włączyć piekarnik...

Składniki:

• Czernice (jeżyny): 4 szklanki na 4-5 porcji;
• Cukier: ok. 3/4 szklanki (najlepiej biały zmieszany z brązowym);
• Ciasto kruche słodkie (tutaj): ok. 100 g na porcję;

Przygotowanie:

• Ciasto schłodzić w lodówce a następnie w zamrażalniku (ok. 20 minut przed użyciem). Musi być na tyle twarde, żeby dobrze się ścierało na tarce, ale nie może zamarznąć na kość;
• Czernice zasypać cukrem i delikatnie wymieszać (puszczą sporo soku);

• Czernice rozłożyć do żaroodpornych miseczek (tutaj: 18 cm);

• Lekko zmrożone ciasto ścierać na tarce (najgrubsze oczka) bezpośrednio na jeżyny;

• Piec 20-25 minut w tem. 220 st. C;

• Podawać gorące!;

Tarta porzeczkowa

Czarna porzeczka to świetny materiał na słodki deser, nie sądzicie?

Składniki (28-30 cm): 

• 1 + 0,5 porcji (1 porcja na spód + 0,5 porcji na wierzch) ciasta kruchego (słodkiego) na tartę (tutaj);
• Czarna porzeczka: 400 g;
• Opcjonalnie: garść agrestu;
• Cukier puder: 100 g;
• Mąka pszenna: 1 łyżka;
• Cukier puder do posypania;

Wykonanie: 

• Podpiec spód (ok. 20-25 minut pod przykryciem w temperaturze 190 st. C na dolnej półce);
• Wymieszać cukier z mąką i obsypać owoce. Delikatnie wymieszać;

• Wyłożyć owoce na spód;

• Przygotować wierzch. Ciasto rozwałkować i naciąć według wzoru poniżej;

• Ciasto nawinąć na wałek;

• Rozwinąć ciasto na spodzie i delikatnie porozciągać;

• Przyciąć wierzch dookoła;

• Piec ok 25 minut 200 st. C;

Suflety porzeczkowo-malinowe

Parafrazując... Śpieszmy się kochać suflety... Tak szybko opadają. To moje pierwsze typowo owocowe. Ale na pewno będą następne :) W roli owoców osadziłem maliny i czarne porzeczki, ale warto eksperymentować z innymi miękkimi owocami. Wbrew pozorom robi się je błyskawicznie, a do tego są bardzo efektowne. Z podanej ilości wyszło 5 foremek (każda po ok. 125 ml). Świetne również na zimno!

Składniki: 

• Mąka: 75 g (choć następnym razem spróbowałbym troszkę mniej - ok. 65 g);
• Masło: 75 g;
• Białka jajek: 5 szt.;
• Cukier: 75 g (lub troszkę więcej lub mniej);
• Owoce: 150 g czarnej porzeczki i ok. 300 g malin;

Wykonanie: 

• Edit: Foremki posmarować masłem i obsypać cukrem pudrem;
• Rozgrzać piekarnik do 200 st. C.;
• Owoce rozetrzeć widelcem, lub delikatnie zmiksować;
• Na niewielkim "ogniu" roztopić masło. Dodać mąkę i dobrze wymieszać na gładką masę;
• Dodać owoce. Gotować 2-3 minuty;
• Dodać cukier. Mieszać aż do rozpuszczenia;
• Ostudzić do temperatury pokojowej;

• Białka ubić na sztywno. Do białek dodawać stopniowo masę owocową i mieszać delikatnie;

• Rozłożyć do foremek;

• Piec 200 st. C. ok 15-17 minut na dolnej półce;
• Przed podaniem posypać cukrem pudrem;

Tarta z makiem

Mak to nie tylko makowce...

Składniki:
(forma 28 cm)

Kruchy spód:

• Mąka: 270 g;
• Masło: 150 g;
• Cukier puder: 60 g;
• żółtka: 2 szt.;
• Mleko: 2-3 łyżki;

Wypełnienie:

• Mak: 60 g (lub Mak zmieszany z mielonymi migdałami proporcji 1:1);
• Mleko: 50 ml;
• Masło: 200 g;
• Cukier puder: 120 g;
• Skórka z 1 cytryny;
• Jaja: 2 szt.;
• Mąka: 120 g;

Lukier:

• Cukier puder: 150 g;
• Sok z cytryny: 1 Łyżka;
• Mleko: 1-2 Łyżki;

Przygotowanie:

Kruchy spód:

• Do miski przesiać mąkę i cukier. Dodać masło w kawałkach i utrzeć (ja używam ugniatarki do ziemniaków);
• Dodać żółtka oraz mleko. Ugniatać ciasto łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyc do lodówki na 15 minut;
• Upiec (ja przykrywam folią i zasypuję soją i tak piekę kilka minut). Następnie odsłaniam i piekę aż się przyrumieni;
• Ostudzić;

Wypełnienie:

• Mak (Lub mak z migdałami) wymieszać z gorącym mlekiem, odstawić;
• Masło utrzeć z cukrem pudrem i skórką cytrynową;
• Wbić żółtka i ucierać (nie przejmować się, jeśli skłądniki się rozdzielą);
• Dodać mak namoczony w mleku i wmieszać delikatnie mąkę (masa będzie miała konsystencję gliny);

• Wyłożyć na ostudzonym spodzie i wstawić do piekarnika (Całość wygładzi się w piekarniku);
• Piec ok. 20-25 min;
• Posmarować lukrem;

Primaaprilisowe jaja... Czekoladowe!

Chcecie zrobić psikusa? Jedzenie nadaje się do tego znakomicie!

Składniki:

• 12 dużych jajek
• Olej słonecznikowy

Nadzienie:

• Czekolada gorzka: 200g;
• Masło: ok. 120 g;
• Jajka: 3 szt;
• Cukier puder: ok. 80 g;
• Mąka pszenna: ok. 120 g;
• Kakao: 3 łyżki;
• Szczypta soli;

Przygotowanie:

• Z jajek należy wyciągnąć zawartość. W tym celu nakłuć szczyt jajka (np. korkociągiem) i poszerzyć otwór do wielkości końcówki rękawa cukierniczego. 

 

• Do środka jajka włożyć wykałaczkę (lub rzeczony korkociąg) i zamieszać. Białko z żółtkiem wypłynie swobodnie.

• Skorupki dokładnie wypłukać zimną wodą. Następnie moczyć godzinę w solance (100g soli na litr wody). Należy dopilnować, żeby  solanka wypełniła wnętrze jaja. Solankę wylać ze skorupek i jeszcze raz wypłukać zimną wodą.
• Ułożyć na ręczniku papierowym otworami do dołu. Gdy wyschną do każdej skorupki wlewamy troszkę oleju i kręcimy w ten sposób, aby "naoliwić" wnętrze skorupek. Resztę wylać.

Nadzienie:

• Na małym ogniu czekoladę rozpuścić z masłem często mieszając. Zdjąć z ognia.
• Jajka  ubić z cukrem.
• Cały czas mieszając dodać lekko ostudzoną czekoladę. Sól połączyć z mąką i wmieszać ją w masę czekoladową.
• Tak powstałe gładkie ciasto umieścić w rękawie cukierniczym i napełnić skorupki do 3/4 wysokości.

• Skorupki umieścić w dołkach formy na muffinki otworami do góry. Piec ok. 15 minut (180 st. C).

Nie-marcińskie Rogale

Niniejszy przepis skutkuje powstaniem 35 rogali różnej wielkości i kształtu

 

Ciasto (półfrancuskie drożdżowe): 

• 500 ml mleka;
• 50 g świeżych drożdży;
• 2 jajka;
• 1 kg mąki;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
• Płaska łyżeczka soli;
• 450 g masła (50 g do ciasta + 400 g do wałkowania);

Nadzienie:

• 300 g maku;
• 1,5 szklanki cukru pudru;
• 350 g orzechów włoskich;
• 350 g zblanszowanych migdałów;
• 200 g żurawiny suszonej;
• 200 g śmietany;
  

 Wykonanie:

      Ciasto:

• Do mleka dodać drożdże. Wymieszać i odczekać kilka minut;
• Dodać jaja i ekstrakt waniliowy;
• Dodać mąkę, cukier, masło (50g);
• Wyrobić w mikserze. Ciasto powinno być lekko lepiące, miękkie;
• Owinąć szczelnie folią (ciasto rośnie!) do żywności i włożyć do lodówki na 1 godzinę;
• Schłodzone ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o proporcjach boków 3:1
• Na rozwałkowane ciasto położyć masło. Można delikatnie rozsmarować aby pokryło powierzchnię ciasta (zostawić 2 cm marginesu).
• Złożyć "na 3" i włożyć do lodówki na 1 godzinę;

• Składanie powtórzyć jeszcze 3 razy oprószając mąką w miarę potrzeby;

 

•  Odstawić ciasto do lodówki na noc (ok. 12 godzin)

      Nadzienie:

• Mak i orzechy zalać gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zemleć z migdałami. Dodać cukier;

 

•  Żurawinę zalać 100 ml wrzątku i odstawić na 15 minut. Dodać do masy razem z płynem;
•  Wymieszać masę dodając stopniowo śmietanę;

      Rogale:

• Ciasto na rogale rozwałkować na prostokąt o szerokości ok. 40-50 cm, grubości 2-3 mm i długości na ile pozwala nam ciasto. Ciasto można podzielić na mniejsze porcje ale należy to zrobić w ten sposób, aby nie uszkodzić warstw. Następnie przeciąć wzdłuż długiego boku;
• Ciasto podzielić na trójkąty;
• Rozsmarować masę;

• Zwijać rogale od podstawy trójkąta do wierzchołka;

• Rogalom nadać ostateczny kształt i przełożyć na blachę do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę);
• Piekarnik rozgrzać do 180 st. C;
• Rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem;
• Piec ok. 25 minut. Do zezłocenia. Po wyjęciu z piekarnika posmarować obficie lukrem;