Zrolowane czernice

Odważyłem się. Chyba wyszło nieźle (a w każdym razie bardzo smacznie). Czernice z Tarnowskiej Ziemi dostarczyli rodzice. Przepis na biszkopt dostarczył Michel Roux.

Składniki:

Biszkopt (na blat wielkości 30 x 37 cm):

Mąka: 150 g;

Jaja: 5 szt.;

Cukier: 150 g;

Masło (roztopione i schłodzone do temp. ok. 40 st. C): 35 g;

Nadzienie:

Czernice: 250 g;

Śmietana 30%: 200 g;

Cukier: 1/3 szklanki (lub do smaku);

Żelatyna: 2 płaskie łyżeczki;

Wykonanie:

Nadzienie:

Najlepiej przygotować ok. 2 godziny przed włożeniem biszkoptu do piekarnika, żeby stężało

• Owoce zagotować z połową cukru. Ostudzić (najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem);
• Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody;
• Śmietanę ubić z pozostałą częścią cukru;
• Do owoców dodać żelatynę i dobrze wymieszać;
• Do owoców dodawać partiami śmietanę i mieszać delikatnie (ale skutecznie);
• Odstawić do lodówki;
• Tak przygotowana masa będzie gotowa do "zrolowania" kiedy lekko stężeje (ok. 2 godziny);

Biszkopt:

• Jajka ubić z cukrem (mikserem ok. 5 minut na średnich obrotach);
• Mieszając silikonowym mieszadłem dodawać mąkę (w 4 porcjach);
• Dodać masło i ponownie wymieszać;

• Ciasto wylać na blachę z piekarnika (tzn. na papier do pieczenia posmarowany masłem);

• Piec ok. 10 minut (190 st. C);
• Jeszcze ciepłe ciasto przełożyć do góry dnem na wilgotną czystą ścierkę;
• Delikatnie zdjąć papier i przyłożyć ponownie (odwrotną stroną);

• Wykorzystując ścierkę (na której leży ciasto) zwinąć ciasto bez nadzienia w pożądany kształt i odstawić na 15-20 minut do ostygnięcia;

• Ciasto rozwinąć. Nadzienie powinno być teraz gotowe do użycia;
• Nadzienie rozłożyć równomiernie na cieście. Można rozłożyć świeże owoce. Posłużą jako rusztowanie i rolada nie będzie się zapadać pod własnym ciężarem;
• Zwinąć, pomagając sobie ścierką i papierem do pieczenia (odtwarzając kształt w którym stygło ciasto);
• Odstawić do lodówki na kilka godzin (lub na noc);
• Podawać z cukrem pudrem;

Ciasto z owocami na leniwe popołudnie...

Najzwyklejsze, znane każdemu ciasto z owocami. Moja wersja... Nie wyobrażam sobie owocu, który nie pasuje do tego ciasta. No może poza awokado i owocu palmy kokosowej :) (chociaż...)

Składniki (na tortownicę 28 cm):

• Masło: 150 g;
• Cukier puder: 200 g;
• Mąka: 250 g (przesianej przez sito);
• Jaja: 3 szt.;
• Proszek do pieczenie: 2 płaskie łyżeczki;
• Wanilia: Nasiona z 1 laski lub łyżka ekstraktu waniliowego*;
• Sok z 1/2 cytryny;
• Skórka z 1 cytryny;
• ok. 200-300 g owoców (jagody, śliwki etc.);
• Cukier puder do podania;

Przygotowanie:

• Tortownicę porządnie natłuścić  masłem;
• Masło roztopić dodać cukier ubijać mikserem,
• Dodać jajka, ubijać dalej;
• Dodać sok i skórkę z cytryny, wanilię, proszek do pieczenia;
• Dodawać stopniowo mąkę i ubijać do uzyskania gładkiego, lejącego się ciasta;
• Wylać ciasto do tortownicy (lub naczynia żaroodpornego o odpowiednim rozmiarze);

• Wysypać lub ułożyć owoce;

• Piec ok. 30-35 minut w temp. 200 st. C;
• Posypać cukrem pudrem;

* Ekstrakt waniliowy robię zanurzając rozcięte laski wanilii w wódce (2 laski na 100 ml wódki:

Otworzyć butelkę i wrzucić odpowiednią liczbę lasek wanilii. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca w butelce odlać trochę wódki i zużyć wg indywidualnych potrzeb :). Ekstrakt po ok. 2 tygodniach nadaje się do użytku

Czernicowe crumble

Czernice, czyli oczywiście jeżyny... Orzeźwiający deser zwłaszcza w dniu takim jak dziś, kiedy upały nieco zelżały i można włączyć piekarnik...

Składniki:

• Czernice (jeżyny): 4 szklanki na 4-5 porcji;
• Cukier: ok. 3/4 szklanki (najlepiej biały zmieszany z brązowym);
• Ciasto kruche słodkie (tutaj): ok. 100 g na porcję;

Przygotowanie:

• Ciasto schłodzić w lodówce a następnie w zamrażalniku (ok. 20 minut przed użyciem). Musi być na tyle twarde, żeby dobrze się ścierało na tarce, ale nie może zamarznąć na kość;
• Czernice zasypać cukrem i delikatnie wymieszać (puszczą sporo soku);

• Czernice rozłożyć do żaroodpornych miseczek (tutaj: 18 cm);

• Lekko zmrożone ciasto ścierać na tarce (najgrubsze oczka) bezpośrednio na jeżyny;

• Piec 20-25 minut w tem. 220 st. C;

• Podawać gorące!;

Tarta porzeczkowa

Czarna porzeczka to świetny materiał na słodki deser, nie sądzicie?

Składniki (28-30 cm): 

• 1 + 0,5 porcji (1 porcja na spód + 0,5 porcji na wierzch) ciasta kruchego (słodkiego) na tartę (tutaj);
• Czarna porzeczka: 400 g;
• Opcjonalnie: garść agrestu;
• Cukier puder: 100 g;
• Mąka pszenna: 1 łyżka;
• Cukier puder do posypania;

Wykonanie: 

• Podpiec spód (ok. 20-25 minut pod przykryciem w temperaturze 190 st. C na dolnej półce);
• Wymieszać cukier z mąką i obsypać owoce. Delikatnie wymieszać;

• Wyłożyć owoce na spód;

• Przygotować wierzch. Ciasto rozwałkować i naciąć według wzoru poniżej;

• Ciasto nawinąć na wałek;

• Rozwinąć ciasto na spodzie i delikatnie porozciągać;

• Przyciąć wierzch dookoła;

• Piec ok 25 minut 200 st. C;

Suflety porzeczkowo-malinowe

Parafrazując... Śpieszmy się kochać suflety... Tak szybko opadają. To moje pierwsze typowo owocowe. Ale na pewno będą następne :) W roli owoców osadziłem maliny i czarne porzeczki, ale warto eksperymentować z innymi miękkimi owocami. Wbrew pozorom robi się je błyskawicznie, a do tego są bardzo efektowne. Z podanej ilości wyszło 5 foremek (każda po ok. 125 ml). Świetne również na zimno!

Składniki: 

• Mąka: 75 g (choć następnym razem spróbowałbym troszkę mniej - ok. 65 g);
• Masło: 75 g;
• Białka jajek: 5 szt.;
• Cukier: 75 g (lub troszkę więcej lub mniej);
• Owoce: 150 g czarnej porzeczki i ok. 300 g malin;

Wykonanie: 

• Edit: Foremki posmarować masłem i obsypać cukrem pudrem;
• Rozgrzać piekarnik do 200 st. C.;
• Owoce rozetrzeć widelcem, lub delikatnie zmiksować;
• Na niewielkim "ogniu" roztopić masło. Dodać mąkę i dobrze wymieszać na gładką masę;
• Dodać owoce. Gotować 2-3 minuty;
• Dodać cukier. Mieszać aż do rozpuszczenia;
• Ostudzić do temperatury pokojowej;

• Białka ubić na sztywno. Do białek dodawać stopniowo masę owocową i mieszać delikatnie;

• Rozłożyć do foremek;

• Piec 200 st. C. ok 15-17 minut na dolnej półce;
• Przed podaniem posypać cukrem pudrem;