Szparagi zapiekane z warzywami i sosem z kaparów

Szparagi, choć masowo tutaj nie dominują to jednak wyjątkowo smakują w takim towarzystwie. Można zjeść jako samodzielne danie lub jako dodatek do kurczaka lub wieprzowiny. Na ciepło lub na zimno jako sałatka.

Składniki:

Warzywa:

• Pietruszka (korzeń): 4 szt.;
• Cebula czerwona lub zwykła; 3-4 szt.;
• Oliwa: ok. 100 ml;
• Słodkie ziemniaki: 4 szt.;
• Szparagi: 1 pęczek / 500 g;
• Pomidorki koktajlowe: 10-15 szt.;
• Sól, pieprz, zioła: tymianek, rozmaryn.

Sos:

• Kapary: 2 Łyżki;
• Sok z połowy cytryny;
• Musztarda: 1 łyżeczka;
• Sól: pół łyżeczki

Wykonanie:

• Piekarnik rozgrzać do tem. 190 st. C;
• Na dużym naczyniu do zapiekania (tutaj ok. 30x30 cm) ułożyć pietruszki (przekrojone wzdłuż) i cebule. Posypać solą, pieprzem i ziołami. Polać oliwą;

• Włożyć do piekarnika na 15 minut;
• Dodać słodkie ziemniaki (każdy pokrojony na 4-6 części). Jeżeli komuś nie przeszkadza można pozostawić skórę (z oczywistych względów należy tylko dobrze wyszorować);
• Włożyć do piekarnika na 30 minut;
• W czasie pieczenia szparagi należy ostrugać (zwłaszcza w dolnej części) i usunąć zdrewniałe końcówki. Pozostawić w całości. (Usunięte części szparagów i skórkę można zamrozić i dodać przygotowując bulion);
• Dodać szparagi i pomidory do reszty warzyw i wymieszać, żeby pokryły się oliwą. Włożyć do pieca na kolejne 10-15 minut;
• Przygotować sos;
• Warzywa wyjąć z piekarnika i gorące wymieszać z sosem;

Szparagowa tarta z porem

Czyli połączenie smaków jesieni i wiosny w okrągłej formie.

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Szparagi: 1 pęczek;
• Por: 2 szt.;
• Śmietana lub jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Sól/pieprz: do smaku;

Wykonanie: 

• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek;
• Szparagi przyciąć na długość około 1/3 średnicy formy (od szczytowej części szparaga oczywiście), aby osiągnąć efekt końcowy (vide infra). Pozostałe części szparagów drobno pokroić;
• Szczytowe partie szparagów zblanszować w osolonej wodzie (1 minuta) i osuszyć;

• Pory oczyścić, usunąć twarde liście i pokroić;
• Szparagi podsmażyć na niewielkim "ogniu" (ok. 5 minut);
• Dodać pory i dusić dalej (ok. 10 minut). Przyprawić do smaku;

• Do porów/szparagów (lekko ostudzonych) dodać połowę śmietany z jajkami i wymieszać. Następnie taką mieszankę wyłożyć na gorący upieczony spód do tarty;
• Szczytowe części szparagów ułożyć promieniście na tarcie i oblać pozostałą porcją śmietany;
• Piec w temp. 180 st. C (25-30 minut);

Tarta z botwiną i serem feta

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Botwina: 2 pęczki;
• Śmietana (nie oszukujmy się - im bardziej tłusta tym smaczniejsza tarta). Można też użyć jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Ser Feta: 200 g;
• Sól/pieprz/tymianek: do smaku;

Wykonanie: 

• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek;
• Buraczki odciąć od liści, obrać. Każdy pokroić na 6-8 kawałków;
• Podsmażyć na niewielkim "ogniu" (10 min.);

• Dodać pokrojone liście i smażyć jeszcze kilka minut;

• Do buraków dodać ok. 1/3 śmietany (lub jogurtu), wymieszać;
• Na gorące ciasto wyłożyć kolejno: Buraki, ser i śmietanę zmieszaną z jajkami;

• Zapiekać 180 st. C z temoobiegiem (25 min.)