Szparagi owinięte ciastem francuskim

Już są! Gromowe ziele (to po staropolsku). Ciasto francuskie można kupić lub zrobić (tutaj)
Składniki:

• Szparagi;
• Boczek cienko pokrojony;
• Ciasto francuskie;
• Pomidorki koktajlowe (opcjonalnie);

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części;
• Wodę w garnku zagotować i posolić;
• Szparagi związać, aby w garnku zachowały pozycję pionową podczas gotowania (dlatego wąski garnek będzie lepszy), a szczyty nie były zanurzone i gotowały się na parze;
• Szparagi włożyć do wrzątku (szczyty do góry!) i gotować 2 minuty;
• Szparagi wyjąć, rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć;
• Chwycić 2-3 szparagi  i owinąć boczkiem a następnie ciastem francuskim;
• Tak przygotowane pakiety rozłożyć na naczyniu do pieczenia (najlepiej rozgrzanym). Dla dekoracji można dodać kilka drobnych pomidorków;
• Piec 200 st. C ok 15-20 minut - aż ciasto ładnie się zarumieni i rozwarstwi;

Co??? Robisz ciasto francuskie???

   
  Wypróbowałem  kilka przepisów na ciasto francuskie, ale ten wydaje mi się dawać ciasto najlepiej rozwarstwiające się. A to cała istota. Przepis pochodzi z książki "Ciasta" autorstwa Michel'a Roux (Seniora)

Składniki:

• Mąka: 500 g;
• Sól: 12 g;
• Ocet winny, biały : 25 ml;
• Bardzo zimna woda: 200 ml;
• Stopione masło: 50 g;
• Masło: 400 g (do wałkowania);

Przygotowanie:

• Wyrobić (najlepiej maszynowo) ciasto z pierwszych 5 składników, odstawiając na bok masło do wałkowania. Kiedy będzie gładkie odstawić do lodówki na MINIMUM 2 godziny;
• Kolejne etapy polegają na wałkowaniu masła z ciastem w ten sposób, aby zachowało warstwową naturę (casto-masło-ciasto-masło...). Pracy netto jest niewiele, ale trzeba sobie zarezerwować ok. 6 godzin czasu na kolejne wałkowania;
• Pierwszy etap wałkowania wykonuję z masłem o temperaturze pokojowej. Masło bardzo zimne w tak wielkiej masie na prawdę źle się wałkuje. Ponadto 400 gram to dwie kostki masła, które najlepiej połączyć właśnie w tej temperaturze. Masło "ciepłe" się łatwo rozchodzi, ale trzeba być delikatnym, żeby robić to równomiernie i żeby masło nie "wypłynęło z ciasta";
• Oprószyć powierzchnię stolnicy mąką i rozwałkować ciasto (mniej więcej na kwadrat);
• Masło rozłożyć na środku ciasta. Zawinąć rogi na masło;
• Rozwałkować (delikatnie) na prostokąt i złożyć na 3 części (tak jak w Rogalach);
• Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę;
• Ciasto wyjąć i rozwałkować na prostokąt ok. 70x40 i złożyć. Obrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt o podobnych rozmiarach;
• Odstawić do lodówki na 30 minut;
• Powtórzyć 4 razy;
• Na koniec pozostaje kwestia przechowywania. Jeżeli planujemy zużyć od razu to możemy trzymać w lodówce (tydzień?). Jeżeli chcemy zamrozić to najlepiej rozwałkować caisto na grubość ok. 1-1,5 cm i pokroić na 4-6 kawawałków;