Cukinia zapiekana z kalafiorem

Składniki (6-8 porcji):

• 7 sztuk małych cukinii (Ok. 2,5 kg);
• 4 płaty makaronu "lasagne";
• 1 kalafior (500 g);
• 4 jajka;
• 2 kubeczki jogurtu lub śmietany (400 g);
• Ser typu parmezan do posypania (ok. 70 g);
• 2 łyżki świeżego, posiekanego estragonu;
• 50-70 ml oliwy;

Wykonanie:

• Podsmażyć cukinię na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i estragonu (Podzielić na 2 lub więcej części w miarę dostępności dużej patelnii) i odstawić;
• Kalafior podzielić na drobne "różyczki" i zblanszować (3 minuty);
• Płaty "lasagne" wrzucić do gotującej się wody (ok. 1-2 minuty). Należy uważać, żeby się nie skleiły;
• Jajka roztrzepać i dodać do nich jogurt/śmietanę. Dodać płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu;
• W naczyniu do pieczenia (tutaj ok. 30 x 30 cm) układać warstwami:

1. Połowę cukinii - zalać ją połową ilości jajek z jogurtem/śmietaną;
2. Płaty lasagne;

3. Drugą połowę cukinii;
4. Kalafior;
5. Zalać całość pozostałością jajek;

• Posypać startym serem;

• Piec ok. 45 minut w temp. 200 st C;

Zapiekanka z cukinii, ziemniaków i jajek

Składniki (4-6 osób): 

• Ok. 2 kg drobnej cukinii;
• 4 jajka;
• 4 ziemniaki;
• Duży pomidor (lub mniejsze koktajlowe); 
• Zioła, np. tymianek, estragon;
• Oliwa;
• Ser do zapiekania. Tutaj: Dziugas; 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 190 st. C
• Połowę cukinii pokroić na plasterki. Drugą połowę zetrzeć na tarce (największe oczka), posolić i odcisnąć po chwili;
• Ziemniaki ugotować i odcedzić;
• Cukinię pokrojoną na plasterki podsmażyć na oliwie i wyłożyć na rozgrzane naczynie żaroodporne. Przyprawić solą i pieprzem;
• Ziemniaki pokroić i rozłożyć na cukinii;

• Do startej cukinii dodać sól, pieprz, zioła i podsmażyć;

• Zdjąć z ognia i wmieszać jajka;
• Wyłożyć na pierwszą warstwę cukinii i ziemniaków;
• Pomidor/y pokroić na plasterki i rozłożyć na powierzchni;

• Posypać serem;
• Zapiekać 30 minut;

Placki cukiniowe

Drobna przekąska lub dodatek do mięs... 

Składniki (6 porcji) : 

• 800 g cukinii;
• 200-250 g mąki;
• 2 jajka;
• Ok. 100 g miękkiego sera (np. camembert / brie); 
• Sól (1 płaska łyżeczka), pieprz do smaku;
• Opcjonalnie zioła (tymianek / oregano); 
• Oliwa do smażenia; 

Przygotowanie:

• Cukinię obrać (jeśi cukinia jest młoda i delikatna można skórę zostawić), usunąć nasiona;
• Miąższ zetrzeć na dużych "oczkach". Odstawić na kilka minut. Mocno odcisnąć. Z początkowej ilości pozostanie ok. 500 g cukinii gotowej do użycia; 
• Dodać sól, zioła i roztrzepane jaja;
• Stopniowo dodawać mąkę co jakiś czas mieszając. Do uzyskania konsystencji odpowiedniej do smażenia (dużo zależy od ilości wody zawartej w cukinii);
• Na rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię nakładać łyżką masę formując małe placuszki;
• Podczas smażenia nałożyć na każdy placek kilka drobnych kawałków sera;
• Odwrócić i podsmażyć drugą stronę, aż ser się stopi i zrumieni;
• Po usmażeniu położyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu;