Szparagi zapiekane z warzywami i sosem z kaparów

Szparagi, choć masowo tutaj nie dominują to jednak wyjątkowo smakują w takim towarzystwie. Można zjeść jako samodzielne danie lub jako dodatek do kurczaka lub wieprzowiny. Na ciepło lub na zimno jako sałatka.

Składniki:

Warzywa:

• Pietruszka (korzeń): 4 szt.;
• Cebula czerwona lub zwykła; 3-4 szt.;
• Oliwa: ok. 100 ml;
• Słodkie ziemniaki: 4 szt.;
• Szparagi: 1 pęczek / 500 g;
• Pomidorki koktajlowe: 10-15 szt.;
• Sól, pieprz, zioła: tymianek, rozmaryn.

Sos:

• Kapary: 2 Łyżki;
• Sok z połowy cytryny;
• Musztarda: 1 łyżeczka;
• Sól: pół łyżeczki

Wykonanie:

• Piekarnik rozgrzać do tem. 190 st. C;
• Na dużym naczyniu do zapiekania (tutaj ok. 30x30 cm) ułożyć pietruszki (przekrojone wzdłuż) i cebule. Posypać solą, pieprzem i ziołami. Polać oliwą;

• Włożyć do piekarnika na 15 minut;
• Dodać słodkie ziemniaki (każdy pokrojony na 4-6 części). Jeżeli komuś nie przeszkadza można pozostawić skórę (z oczywistych względów należy tylko dobrze wyszorować);
• Włożyć do piekarnika na 30 minut;
• W czasie pieczenia szparagi należy ostrugać (zwłaszcza w dolnej części) i usunąć zdrewniałe końcówki. Pozostawić w całości. (Usunięte części szparagów i skórkę można zamrozić i dodać przygotowując bulion);
• Dodać szparagi i pomidory do reszty warzyw i wymieszać, żeby pokryły się oliwą. Włożyć do pieca na kolejne 10-15 minut;
• Przygotować sos;
• Warzywa wyjąć z piekarnika i gorące wymieszać z sosem;

Szparagowa tarta z porem

Czyli połączenie smaków jesieni i wiosny w okrągłej formie.

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Szparagi: 1 pęczek;
• Por: 2 szt.;
• Śmietana lub jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Sól/pieprz: do smaku;

Wykonanie: 

• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek;
• Szparagi przyciąć na długość około 1/3 średnicy formy (od szczytowej części szparaga oczywiście), aby osiągnąć efekt końcowy (vide infra). Pozostałe części szparagów drobno pokroić;
• Szczytowe partie szparagów zblanszować w osolonej wodzie (1 minuta) i osuszyć;

• Pory oczyścić, usunąć twarde liście i pokroić;
• Szparagi podsmażyć na niewielkim "ogniu" (ok. 5 minut);
• Dodać pory i dusić dalej (ok. 10 minut). Przyprawić do smaku;

• Do porów/szparagów (lekko ostudzonych) dodać połowę śmietany z jajkami i wymieszać. Następnie taką mieszankę wyłożyć na gorący upieczony spód do tarty;
• Szczytowe części szparagów ułożyć promieniście na tarcie i oblać pozostałą porcją śmietany;
• Piec w temp. 180 st. C (25-30 minut);

Kurczak dla szparagofili

Składniki:

• Szparagi: 1 wiązka;
• Filety z kurczaka: 4 szt.;
• Boczek (cienko pokrojony): 150 g. Można też użyć szynki parmeńskiej;
• Śmietana: 200 g;
• Pietruszka zielona: 1 pęczek;
• Opcjonalnie: świeży tymianek, mięta;

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części. Odkroić część szczytową szparagów (ok. 3 cm), resztę pokroić na 1 cm kawałki;
• Każdy filet z kurczaka owinąć ciasno boczkiem;
• Śmietanę wymieszać z pietruszką i ziołami i szczyptą soli i pieprzu;
• Kurczaka smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty. Kurczaka odwrócić, dodać pokrojone szparagi (bez szczytów) i smażyć dalsze 3-4 minuty;

• Dodać śmietanę z pietruszką i ziołami. Przykryć patelnię i dusić na małym ogniu 5 minut;
• Dodać szczyty szparagów (nie trzeba ich mieszać - uduszą się na parze). Przykryć i dusić dalsze 5-7 minut;

Szparagi owinięte ciastem francuskim

Już są! Gromowe ziele (to po staropolsku). Ciasto francuskie można kupić lub zrobić (tutaj)
Składniki:

• Szparagi;
• Boczek cienko pokrojony;
• Ciasto francuskie;
• Pomidorki koktajlowe (opcjonalnie);

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części;
• Wodę w garnku zagotować i posolić;
• Szparagi związać, aby w garnku zachowały pozycję pionową podczas gotowania (dlatego wąski garnek będzie lepszy), a szczyty nie były zanurzone i gotowały się na parze;
• Szparagi włożyć do wrzątku (szczyty do góry!) i gotować 2 minuty;
• Szparagi wyjąć, rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć;
• Chwycić 2-3 szparagi  i owinąć boczkiem a następnie ciastem francuskim;
• Tak przygotowane pakiety rozłożyć na naczyniu do pieczenia (najlepiej rozgrzanym). Dla dekoracji można dodać kilka drobnych pomidorków;
• Piec 200 st. C ok 15-20 minut - aż ciasto ładnie się zarumieni i rozwarstwi;