Zrolowane czernice

Odważyłem się. Chyba wyszło nieźle (a w każdym razie bardzo smacznie). Czernice z Tarnowskiej Ziemi dostarczyli rodzice. Przepis na biszkopt dostarczył Michel Roux.

Składniki:

Biszkopt (na blat wielkości 30 x 37 cm):

Mąka: 150 g;

Jaja: 5 szt.;

Cukier: 150 g;

Masło (roztopione i schłodzone do temp. ok. 40 st. C): 35 g;

Nadzienie:

Czernice: 250 g;

Śmietana 30%: 200 g;

Cukier: 1/3 szklanki (lub do smaku);

Żelatyna: 2 płaskie łyżeczki;

Wykonanie:

Nadzienie:

Najlepiej przygotować ok. 2 godziny przed włożeniem biszkoptu do piekarnika, żeby stężało

• Owoce zagotować z połową cukru. Ostudzić (najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem);
• Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody;
• Śmietanę ubić z pozostałą częścią cukru;
• Do owoców dodać żelatynę i dobrze wymieszać;
• Do owoców dodawać partiami śmietanę i mieszać delikatnie (ale skutecznie);
• Odstawić do lodówki;
• Tak przygotowana masa będzie gotowa do "zrolowania" kiedy lekko stężeje (ok. 2 godziny);

Biszkopt:

• Jajka ubić z cukrem (mikserem ok. 5 minut na średnich obrotach);
• Mieszając silikonowym mieszadłem dodawać mąkę (w 4 porcjach);
• Dodać masło i ponownie wymieszać;

• Ciasto wylać na blachę z piekarnika (tzn. na papier do pieczenia posmarowany masłem);

• Piec ok. 10 minut (190 st. C);
• Jeszcze ciepłe ciasto przełożyć do góry dnem na wilgotną czystą ścierkę;
• Delikatnie zdjąć papier i przyłożyć ponownie (odwrotną stroną);

• Wykorzystując ścierkę (na której leży ciasto) zwinąć ciasto bez nadzienia w pożądany kształt i odstawić na 15-20 minut do ostygnięcia;

• Ciasto rozwinąć. Nadzienie powinno być teraz gotowe do użycia;
• Nadzienie rozłożyć równomiernie na cieście. Można rozłożyć świeże owoce. Posłużą jako rusztowanie i rolada nie będzie się zapadać pod własnym ciężarem;
• Zwinąć, pomagając sobie ścierką i papierem do pieczenia (odtwarzając kształt w którym stygło ciasto);
• Odstawić do lodówki na kilka godzin (lub na noc);
• Podawać z cukrem pudrem;

Ciasto z owocami na leniwe popołudnie...

Najzwyklejsze, znane każdemu ciasto z owocami. Moja wersja... Nie wyobrażam sobie owocu, który nie pasuje do tego ciasta. No może poza awokado i owocu palmy kokosowej :) (chociaż...)

Składniki (na tortownicę 28 cm):

• Masło: 150 g;
• Cukier puder: 200 g;
• Mąka: 250 g (przesianej przez sito);
• Jaja: 3 szt.;
• Proszek do pieczenie: 2 płaskie łyżeczki;
• Wanilia: Nasiona z 1 laski lub łyżka ekstraktu waniliowego*;
• Sok z 1/2 cytryny;
• Skórka z 1 cytryny;
• ok. 200-300 g owoców (jagody, śliwki etc.);
• Cukier puder do podania;

Przygotowanie:

• Tortownicę porządnie natłuścić  masłem;
• Masło roztopić dodać cukier ubijać mikserem,
• Dodać jajka, ubijać dalej;
• Dodać sok i skórkę z cytryny, wanilię, proszek do pieczenia;
• Dodawać stopniowo mąkę i ubijać do uzyskania gładkiego, lejącego się ciasta;
• Wylać ciasto do tortownicy (lub naczynia żaroodpornego o odpowiednim rozmiarze);

• Wysypać lub ułożyć owoce;

• Piec ok. 30-35 minut w temp. 200 st. C;
• Posypać cukrem pudrem;

* Ekstrakt waniliowy robię zanurzając rozcięte laski wanilii w wódce (2 laski na 100 ml wódki:

Otworzyć butelkę i wrzucić odpowiednią liczbę lasek wanilii. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca w butelce odlać trochę wódki i zużyć wg indywidualnych potrzeb :). Ekstrakt po ok. 2 tygodniach nadaje się do użytku

Sycąca tarta selerowa z bobem

Połączenie dwóch bardzo niedocenianych smaków. Z powodzeniem może służyć jako lunch, bo jest bardzo sycąca. Potrzebny będzie upieczony seler (można go upiec przy okazji pieczenia czegoś innego, bo szkoda piec jednego selera). Można też go ugotować (ok. 45 minut).

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Upieczony seler: 1 szt.;
• Bób (świeży lub mrożony): ok. 250 g;
• Śmietana (nie oszukujmy się - im bardziej tłusta tym smaczniejsza tarta). Można też użyć jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Sól/pieprz/tymianek: do smaku;

Wykonanie: 

• Ugotować bób w osolonej wodzie (15 minut). Obrać;
• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek lub inne zioła;
• Seler pokroić na plasterki i ułożyć na upieczonym gorącym spodzie do tarty;

• Rozłożyć ugotowany i obrany bób;

• Zalać śmietaną zmieszaną z jajkami;
• Zapiekać 170 st. C z temoobiegiem (25 min.)

Czernicowe crumble

Czernice, czyli oczywiście jeżyny... Orzeźwiający deser zwłaszcza w dniu takim jak dziś, kiedy upały nieco zelżały i można włączyć piekarnik...

Składniki:

• Czernice (jeżyny): 4 szklanki na 4-5 porcji;
• Cukier: ok. 3/4 szklanki (najlepiej biały zmieszany z brązowym);
• Ciasto kruche słodkie (tutaj): ok. 100 g na porcję;

Przygotowanie:

• Ciasto schłodzić w lodówce a następnie w zamrażalniku (ok. 20 minut przed użyciem). Musi być na tyle twarde, żeby dobrze się ścierało na tarce, ale nie może zamarznąć na kość;
• Czernice zasypać cukrem i delikatnie wymieszać (puszczą sporo soku);

• Czernice rozłożyć do żaroodpornych miseczek (tutaj: 18 cm);

• Lekko zmrożone ciasto ścierać na tarce (najgrubsze oczka) bezpośrednio na jeżyny;

• Piec 20-25 minut w tem. 220 st. C;

• Podawać gorące!;