Nie-marcińskie Rogale

Niniejszy przepis skutkuje powstaniem 35 rogali różnej wielkości i kształtu

 

Ciasto (półfrancuskie drożdżowe): 

• 500 ml mleka;
• 50 g świeżych drożdży;
• 2 jajka;
• 1 kg mąki;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
• Płaska łyżeczka soli;
• 450 g masła (50 g do ciasta + 400 g do wałkowania);

Nadzienie:

• 300 g maku;
• 1,5 szklanki cukru pudru;
• 350 g orzechów włoskich;
• 350 g zblanszowanych migdałów;
• 200 g żurawiny suszonej;
• 200 g śmietany;
  

 Wykonanie:

      Ciasto:

• Do mleka dodać drożdże. Wymieszać i odczekać kilka minut;
• Dodać jaja i ekstrakt waniliowy;
• Dodać mąkę, cukier, masło (50g);
• Wyrobić w mikserze. Ciasto powinno być lekko lepiące, miękkie;
• Owinąć szczelnie folią (ciasto rośnie!) do żywności i włożyć do lodówki na 1 godzinę;
• Schłodzone ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o proporcjach boków 3:1
• Na rozwałkowane ciasto położyć masło. Można delikatnie rozsmarować aby pokryło powierzchnię ciasta (zostawić 2 cm marginesu).
• Złożyć "na 3" i włożyć do lodówki na 1 godzinę;

• Składanie powtórzyć jeszcze 3 razy oprószając mąką w miarę potrzeby;

 

•  Odstawić ciasto do lodówki na noc (ok. 12 godzin)

      Nadzienie:

• Mak i orzechy zalać gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zemleć z migdałami. Dodać cukier;

 

•  Żurawinę zalać 100 ml wrzątku i odstawić na 15 minut. Dodać do masy razem z płynem;
•  Wymieszać masę dodając stopniowo śmietanę;

      Rogale:

• Ciasto na rogale rozwałkować na prostokąt o szerokości ok. 40-50 cm, grubości 2-3 mm i długości na ile pozwala nam ciasto. Ciasto można podzielić na mniejsze porcje ale należy to zrobić w ten sposób, aby nie uszkodzić warstw. Następnie przeciąć wzdłuż długiego boku;
• Ciasto podzielić na trójkąty;
• Rozsmarować masę;

• Zwijać rogale od podstawy trójkąta do wierzchołka;

• Rogalom nadać ostateczny kształt i przełożyć na blachę do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę);
• Piekarnik rozgrzać do 180 st. C;
• Rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem;
• Piec ok. 25 minut. Do zezłocenia. Po wyjęciu z piekarnika posmarować obficie lukrem;