Tymiankowo - jabłkowy crème brûlée

Polska adaptacja klasycznego francuskiego przepisu

Składniki (ok. 12 porcji 125 ml): 

• 750 ml śmietanki kremówki 30%;
• 250 ml mleka;
• 750 g pokrojonych jabłek (ważone po obraniu i usunięciu nasion). Użyłem ok 950 g nieoczyszczonych jabłek;
• 9 żółtek;
• 150 g cukru do masy + cukier do posypania;
• Mały pęczek tymianku (10-12 gałązek); 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 150 st. C;
• Zmieszać śmietankę i mleko. Zagotować na małym ogniu z gałązkami tymianku i odstawić;

• Jabłka smażyć z cukrem. Zredukować na małym ogniu do 2/3 początkowej objętości;
• Śmietankę przelać przez sito do jabłek;

• Jabłka ze śmietanką zmiksować na gładki krem;
• Cały czas miksując (przy pomocy blendera / malaksera / miksera ręcznego) dodawać jabłkowo-tymiankowy krem do żółtek;
• Opcjonalnie: ściągnąć pianę z tak zmiksowanej masy. Dla niektórych poprawia to estetykę. Mnie to nie przeszkadza;
• Rozlać masę do żaroodpornych miseczek (można też użyć filiżanek);

• Wypełnione naczynia z masą przenieść do dużej blaszki / naczynia ceramicznego, w której będą pieczone w kąpieli wodnej;
• Włożyć do piekarnika, napełnić duże naczynie wodą do 2/3 wysokości naczyń, w których jest masa. Jeżeli komuś wygodniej można napełnić wodą i przykryć folią naczynie poza piekarnikiem;
• Przykryć folią i piec 40 minut;
• Po wyjęciu studzić powoli pod przykryciem. Zbyt szybko schłodzona masa pęknie;
• Po ostudzeniu włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny;

 Podanie:

• Na powierzchnię rozsypać trochę cukru (najlepiej brązowego);
• Karmelizować palnikiem. Można użyć grilla, jeśli nie posiadamy takiego. Trzeba się jednak liczyć, że krem się mocno upłynni i efekt kontrastu zniknie;