środa, 27 marca 2013

Tarta z makiem

Mak to nie tylko makowce...


Składniki:
(forma 28 cm)

Kruchy spód:
  • Mąka: 270 g;
  • Masło: 150 g;
  • Cukier puder: 60 g;
  • żółtka: 2 szt.;
  • Mleko: 2-3 łyżki;

Wypełnienie:
  • Mak: 60 g (lub Mak zmieszany z mielonymi migdałami proporcji 1:1);
  • Mleko: 50 ml;
  • Masło: 200 g;
  • Cukier puder: 120 g;
  • Skórka z 1 cytryny;
  • Jaja: 2 szt.;
  • Mąka: 120 g;
Lukier:
  • Cukier puder: 150 g;
  • Sok z cytryny: 1 Łyżka;
  • Mleko: 1-2 Łyżki;
Przygotowanie:

Kruchy spód:
  • Do miski przesiać mąkę i cukier. Dodać masło w kawałkach i utrzeć (ja używam ugniatarki do ziemniaków);
  • Dodać żółtka oraz mleko. Ugniatać ciasto łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyc do lodówki na 15 minut;
  • Upiec (ja przykrywam folią i zasypuję soją i tak piekę kilka minut). Następnie odsłaniam i piekę aż się przyrumieni;
  • Ostudzić;


Wypełnienie:
  • Mak (Lub mak z migdałami) wymieszać z gorącym mlekiem, odstawić;
  • Masło utrzeć z cukrem pudrem i skórką cytrynową;
  • Wbić żółtka i ucierać (nie przejmować się, jeśli skłądniki się rozdzielą);
  • Dodać mak namoczony w mleku i wmieszać delikatnie mąkę (masa będzie miała konsystencję gliny);

  • Wyłożyć na ostudzonym spodzie i wstawić do piekarnika (Całość wygładzi się w piekarniku);
  • Piec ok. 20-25 min;
  • Posmarować lukrem;


sobota, 23 marca 2013

Curry Currczakowe

Podano z ryżem (O! Takim)


Składniki:
  • Kurczak, Pierś: 400-500 g;
  • Papryka czerwona: 2 szt.;
  • Cebula: 2 szt.;
  • Kozieradka: 1 Łyżka;
  • Imbir, świeży: 3-4 cm (Lub 1 Łyżka suszonego);
  • Gorczyca: 1 łyżeczka;
  • Kurkuma: 1 łyżeczka;
  • Pomidory: Puszka 400 g;
  • Mleko kokosowe: puszka 400g;
  • Fasolka zielona (może być mrożona): 400 g;
  • Sól, pieprz;
Przygotowanie:
  • Imbir zetrzeć na tarce;
  • W moździerzu rozetrzeć kozieradkę (trzeba się pomęczyć, i ponieważ jest bardzo twarda, warto zrobić to partiami). Dodać utarty imbir i utrzeć ze sobą;

  • Kurczaka pokroić w kawałki o grubości 3-4 cm;
  • Natrzeć kurczaka imbirem i kozieradką z dodatkiem oleju i odstawić na godzinę;
  • Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni;
  • Podsmażyć gorczycę (1 min);
  • Dodać cebulę, paprykę, kurkumę, smażyć ok. 5-7 minut. Smażyć na niewielkim ogniu;

  • Zwiększyć "ogień" i dodać kurczaka. Smażyć 5 minut;
  • Dodać pomidory. Przyprawić do smaku Dusić 5 minut;
  • Dodać meko kokosowe. Dusić 5 minut;
  • Dodać fasolkę. Dusić 10 min.;
  • Uduszone...

Any(ry)ż, czyli...

Ryż z anyżem i cynamonem, Dodaje charakteru każdej "ryżowej" potrawie.
Natknąłem się na ten przepis u G. Ramsay'a (Szef kuchni po godzinach). Uwielbiam go... Gordona zresztą też.


Składniki:
  • Ryż (najlepiej Basmati lub Jaśminowy): 250 g;
  • Cynamon: 2 laski;
  • Anyż: 3 gwiazdki;
  • Cebule: 2szt. - opcjonalnie;
  • Skórka pomarańczy (z 1 sztuki) - opcjonalnie;
  • Sól : 1 łyżeczka;
  • Gorąca woda lub bulion: 500 ml;
  • Masło: 2 łyżki;
Przygotowanie:
  • Cebule (jeżeli jest) zeszklić (bez koloru) na maśle, na małym ogniu. Jeżeli nie używamy cebuli - po prostu rozgrzać masło;
  • Dodać ryż, cynamon, anyż, skórkę. Zwiększyć ogień i cały czas mieszając smażyć 1-2 minuty;
  • Dolać wodę (bulion) - Uwaga: Będzie skwierczeć. Dobrze wymieszać;
  • Przykryć, włożyć do piekarnika;
  • Piec 15-20 minut.

niedziela, 17 marca 2013

Zimowy kuskus

Po dłuższej przerwie... Z okazji nagłych mrozów, potrawa z kuchni krajów cieplejszych... Ale jednocześnie doskonale rozgrzewająca. Wyjątkowego charakteru dodaje kiszona cytryna...




Składniki:
  • Pietruszka, korzeń: 2szt (pokrojone na 2-3 cm plasterki);
  • Marchewka: 1 szt (pokrojona na 2-3 cm plasterki);
  • Cebula: 4 szt.;
  • Przyprawy i zioła: Cynamon (2 laski). anyż (4 gwiazdki), liść laurowy (3 szt.), imbir mielony (1 łyżeczka), kurkuma mielona (1 łyżeczka), papryka ostra (1/2 łyżeczki lub do smaku);
  • Dynia (u mnie mrożona): 500 g (pokrojona na 2-3 cm kostkę);
  • Ciecierzyca: 1 puszka (200 g);
  • Kuskus: 300 g;
  • Bulion lub woda: 250 ml;
  • Suszone morele lub śliwki: 150 g; 
  • Masło;
  • Kiszona Cytryna (Link): 1 szt.;
  • Świeża kolendra;
  • oliwa;


Przygotowanie:

Warzywa:

  • Piekarnik rozgrzać do 180 st.C;
  • Na dużej patelni (użyć takiej, którą można włożyć do piekarnika) podsmażyć na oliwie pokrojone pietruszki, marchewkę i cebulę wraz z anyżem, liściem laurowym, cynamonem i innymi przyprawami (3-5 minut);



  • Umieścić w piekarniku na 10 minut.
  • Dorzucić dynię, wymieszać i piec dalej ok 30 min.
  • Dorzucić ciecierzycę i suszone morele i szklankę gorącej wody. Piec 10 minut.



Kuskus:

  • W żaroodpornym naczyniu umieścić kuskus z łyżeczką soli i łyżką oliwy i zalać 350-400 ml gorącego bulionu lub wody.
  • Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 5 minut. Dodać łyżkę masła i mieszać (najlepiej widelcem) aż masło się roztopi;
  • Przykryć na kolejne 5 minut. Dodać pokrojoną drobno kiszoną cytrynę i kolendrę.


Kiszone cytryny

Brzmi obco? Najwyższy czas, żeby to zmienić :).
Kiszone cytryny to znakomity dodatek do mięs, drobiu, ryb i sałatek. Ich charakterystyczny słono-kwaśny smak trudno porównać do czegokolwiek innego. I bardzo dobrze. Można je przechowywać w lodówce przez wiele tygodni.


Składniki:

  • Cytryny: Potrzebne będą owoce w całości, jak i ich sok. Ile kto ma, ile kto chce. Do potraw przeważnie dodaje się max 1 szt. Na początek wystarczy 9 sztuk (6 w całości + 3 na sok)
  • Gruboziarnista sól morska


Przygotowanie:


  • Cytryny obrać ze skóry i części albedo;
  • Cytryny przekroić najpierw wzdłuż na pół, nie dochodząc do końca, a potem jeszcze raz przekroić, tak, by powstały połączone z jednej strony ćwiartki;
  • Rozchylić ćwiartki cytryn i nasypać do środka sporo soli. Cytryny złożyć odtwarzając ich kształt;
  • Włożyć cytryny do słoika, przyciskając, by jak najściślej je upakować;
  • Zasypać solą;
  • Zalać sokiem z cytryny, przykrywając je całkowicie;
  • Słoik zamknąć i odstawić. Po 1-2 tygodniach są gotowe. Przechowywać w lodówce