Zapiekanka z cukinii, ziemniaków i jajek

Składniki (4-6 osób): 

• Ok. 2 kg drobnej cukinii;
• 4 jajka;
• 4 ziemniaki;
• Duży pomidor (lub mniejsze koktajlowe); 
• Zioła, np. tymianek, estragon;
• Oliwa;
• Ser do zapiekania. Tutaj: Dziugas; 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 190 st. C
• Połowę cukinii pokroić na plasterki. Drugą połowę zetrzeć na tarce (największe oczka), posolić i odcisnąć po chwili;
• Ziemniaki ugotować i odcedzić;
• Cukinię pokrojoną na plasterki podsmażyć na oliwie i wyłożyć na rozgrzane naczynie żaroodporne. Przyprawić solą i pieprzem;
• Ziemniaki pokroić i rozłożyć na cukinii;

• Do startej cukinii dodać sól, pieprz, zioła i podsmażyć;

• Zdjąć z ognia i wmieszać jajka;
• Wyłożyć na pierwszą warstwę cukinii i ziemniaków;
• Pomidor/y pokroić na plasterki i rozłożyć na powierzchni;

• Posypać serem;
• Zapiekać 30 minut;

Ryby w soli

Ryba jaka jest, każdy widzi ... 

Składniki : 

• Świeża/e ryba/y w całości (patroszona/e) - sztuk: wg apetytu i ilości chętnych na jej zjedzenie. Tutaj: 4 Makrele - w sumie ok. 1 kg;
• Sól gruboziarnista. Ja użyłem najtańszej, jaką znalazłem: "kamienna, niejodowana do przetworów";
• Cytryna (przyda się i skórka i miąższ);
• 2 białka; 
• Zioła; Tutaj tymianek, ale można użyć dowolnych, według uznania;
• Oliwa; 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 220 st. C
• Ryby dobrze umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym;
• Do wnętrz włożyć po "ósemce" cytryny i zioła;

• Przygotować sól. W misce wymieszać sól z pokrojoną skórką cytryny i białkami;
• Na dno naczynia do pieczenia (dopasować wielkość do ilości i wielkości ryb) ułożyć cienką warstwę "przyprawionej" soli;

• Ryby wysmarować oliwą i położyć na soli;

• Przykryć resztą soli. Można Pozostawić ogony i głowy bez przykrycia;

• Piec 30 min.;

Po upieczeniu sól zamieni się w twardą skorupę. Najlepiej znaleźć jakiś sposób aby podważyć ją od brzegu i ściągnąć jak kołdrę :)

Jesienna zupa brokułowa

Obowiązkowe pierwsze danie na jesień ... 

Składniki (6-8 porcji) : 

• Ok. 1 kg brokułów - podzielone na "różyczki". Twardsze części też niech się nie zmarnują;
• Bulion warzywny - tutaj dużo zależy od pożądanej konsystencji zupy. Ok. 600-700 ml. Jeżeli takowego nie mamy można użyć wody, w której gotowały się brokuły - o tym później;
• Ser pleśniowy. Ostry, słony (typu Roquefort);
• Gruszki konferencje. Na jedną porcję połowa lub ćwierć; 
• Sól, pieprz do smaku;
• Masło do smażenia gruszek (ok 1 łyżka); 

Przygotowanie:

• Brokuły wrzucić do gotującego się bulionu (jeśli obecny) lub osolonej wody;
• Gotować max. 4-5 minut na intensywnym ogniu. Jeśli będziemy gotować długo zniknie kolor;
• Ugotowane brokuły przenosimy do blendera wraz z bulionem / wodą - kontrolując ilość płynu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na tym etapie można dodać trochę sera;
• Przyprawić do smaku solą i pieprzem;
• Gruszki podsmażyć tuż przed podaniem. Na patelni rozgrzać masło i smażyć obrane i pozbawione nasion części gruszek - ok 2 minuty na średnim ogniu z każdej strony;
• Wlać zupę na talerz i dodać gruszki i rozdrobniony ser;

Zupę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, gdyż kolor z każdym odgrzewaniem będzie blednąć...