Zapiekanka z cukinii, ziemniaków i jajek

Składniki (4-6 osób): 

• Ok. 2 kg drobnej cukinii;
• 4 jajka;
• 4 ziemniaki;
• Duży pomidor (lub mniejsze koktajlowe); 
• Zioła, np. tymianek, estragon;
• Oliwa;
• Ser do zapiekania. Tutaj: Dziugas; 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 190 st. C
• Połowę cukinii pokroić na plasterki. Drugą połowę zetrzeć na tarce (największe oczka), posolić i odcisnąć po chwili;
• Ziemniaki ugotować i odcedzić;
• Cukinię pokrojoną na plasterki podsmażyć na oliwie i wyłożyć na rozgrzane naczynie żaroodporne. Przyprawić solą i pieprzem;
• Ziemniaki pokroić i rozłożyć na cukinii;

• Do startej cukinii dodać sól, pieprz, zioła i podsmażyć;

• Zdjąć z ognia i wmieszać jajka;
• Wyłożyć na pierwszą warstwę cukinii i ziemniaków;
• Pomidor/y pokroić na plasterki i rozłożyć na powierzchni;

• Posypać serem;
• Zapiekać 30 minut;