Kisz flamandzki na Dzień Buraka !

Z okazji niedawnego Dnia Buraka (24 XI), tenże w roli głównej:


Ciasto:

• Mąka pszenna: 350 g;
• Jajka: 3 szt.;
• Masło o temperaturze pokojowej: 150 g;
• Drożdże świeże: 15 g (lub 7 g drożdży suchych);
• Sól: płaska łyżeczka;
  

Farsz:

• Buraki: 3 szt. (ok. 400 g);
• Szpinak świeży lub mrożony: 500 g;
• Śmietana lub jogurt: 200 g;
• Jajka: 2 szt.;
• Feta: 200 g;
• Czosnek: 1 ząbek;
• Oliwa: ok. 1 łyżka;
  
• Sól, pieprz: do smaku;
  

Wykonanie:

• Wyrobić ciasto. Po wyrobieniu owinąć mocno folią do żywności i włożyć do lodówki na kilka (lub nawet kilkanaście) godzin.

• Buraki ugotować (w zależności od wielkości 40-50 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Obrać;
• Szpinak rozmrozić i odcedzić. Jeżeli używany jest świeży szpinak - umyć i osuszyć.
  
• Na oliwie podsmażyć pokrojony czosnek i dodać szpinak.
• Dusić kilka minut. Odstawić;
• Jajka ubić i dodać do śmietany/jogurtu; Całość wymieszać ze szpinakiem;
  
• Ciasto rozwałkować w ten sposób aby wystawało poza foremkę;
• Wylać na spód masę szpinakową;
• Ułożyć pokrojone buraki i fetę;

• Zawinąć ciasto, aby przykryć częściowo masę;

• Piec 40-45 minut w temp. 180 st. C;
  

Cukinia zapiekana z kalafiorem

Składniki (6-8 porcji):

• 7 sztuk małych cukinii (Ok. 2,5 kg);
• 4 płaty makaronu "lasagne";
• 1 kalafior (500 g);
• 4 jajka;
• 2 kubeczki jogurtu lub śmietany (400 g);
• Ser typu parmezan do posypania (ok. 70 g);
• 2 łyżki świeżego, posiekanego estragonu;
• 50-70 ml oliwy;

Wykonanie:

• Podsmażyć cukinię na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i estragonu (Podzielić na 2 lub więcej części w miarę dostępności dużej patelnii) i odstawić;
• Kalafior podzielić na drobne "różyczki" i zblanszować (3 minuty);
• Płaty "lasagne" wrzucić do gotującej się wody (ok. 1-2 minuty). Należy uważać, żeby się nie skleiły;
• Jajka roztrzepać i dodać do nich jogurt/śmietanę. Dodać płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu;
• W naczyniu do pieczenia (tutaj ok. 30 x 30 cm) układać warstwami:

1. Połowę cukinii - zalać ją połową ilości jajek z jogurtem/śmietaną;
2. Płaty lasagne;

3. Drugą połowę cukinii;
4. Kalafior;
5. Zalać całość pozostałością jajek;

• Posypać startym serem;

• Piec ok. 45 minut w temp. 200 st C;

Aromatyczna pasta z dynii

Do kanapki jak i jako nadzienie do pierogów/pierożków/ravioli, naleśników itp. Inspiracja pochodzi z magazynu Bistro

Składniki:

• 350 - 400 g obranej, umytej i pokrojonej dynii;
• 1 cebula;
• 40 g masła masła;
• 2 ząbki czosnku;
• Przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, curry, papryka ostra;

Wykonanie:

• Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na połowie ilości masła;
• Dodać dynię i dusić pod przykryciem do miękkości (czas zależy od gatunku dynii i wielkości kawałków);
• Dodać wyciśnięty czosnek, kurkumę (1 łyżeczka), curry (pół łyżeczki), sól, pieprz, paprykę ostrą do smaku;
• Całość zmiksować z pozostałym masłem;
• Spróbować i ewentualnie dodać więcej przypraw;
• Podane przyprawy jak i ich ilości stanowią swoistą bazę do dalszych, własnych doświadczeń. Warto poeksperymentować z klasyczną szałwią jak i kminem rzymskim i kolendrą!

• 
  

Nie-marcińskie Rogale

Niniejszy przepis skutkuje powstaniem 35 rogali różnej wielkości i kształtu

 

Ciasto (półfrancuskie drożdżowe): 

• 500 ml mleka;
• 50 g świeżych drożdży;
• 2 jajka;
• 1 kg mąki;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
• Płaska łyżeczka soli;
• 450 g masła (50 g do ciasta + 400 g do wałkowania);

Nadzienie:

• 300 g maku;
• 1,5 szklanki cukru pudru;
• 350 g orzechów włoskich;
• 350 g zblanszowanych migdałów;
• 200 g żurawiny suszonej;
• 200 g śmietany;
  

 Wykonanie:

      Ciasto:

• Do mleka dodać drożdże. Wymieszać i odczekać kilka minut;
• Dodać jaja i ekstrakt waniliowy;
• Dodać mąkę, cukier, masło (50g);
• Wyrobić w mikserze. Ciasto powinno być lekko lepiące, miękkie;
• Owinąć szczelnie folią (ciasto rośnie!) do żywności i włożyć do lodówki na 1 godzinę;
• Schłodzone ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o proporcjach boków 3:1
• Na rozwałkowane ciasto położyć masło. Można delikatnie rozsmarować aby pokryło powierzchnię ciasta (zostawić 2 cm marginesu).
• Złożyć "na 3" i włożyć do lodówki na 1 godzinę;

• Składanie powtórzyć jeszcze 3 razy oprószając mąką w miarę potrzeby;

 

•  Odstawić ciasto do lodówki na noc (ok. 12 godzin)

      Nadzienie:

• Mak i orzechy zalać gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zemleć z migdałami. Dodać cukier;

 

•  Żurawinę zalać 100 ml wrzątku i odstawić na 15 minut. Dodać do masy razem z płynem;
•  Wymieszać masę dodając stopniowo śmietanę;

      Rogale:

• Ciasto na rogale rozwałkować na prostokąt o szerokości ok. 40-50 cm, grubości 2-3 mm i długości na ile pozwala nam ciasto. Ciasto można podzielić na mniejsze porcje ale należy to zrobić w ten sposób, aby nie uszkodzić warstw. Następnie przeciąć wzdłuż długiego boku;
• Ciasto podzielić na trójkąty;
• Rozsmarować masę;

• Zwijać rogale od podstawy trójkąta do wierzchołka;

• Rogalom nadać ostateczny kształt i przełożyć na blachę do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę);
• Piekarnik rozgrzać do 180 st. C;
• Rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem;
• Piec ok. 25 minut. Do zezłocenia. Po wyjęciu z piekarnika posmarować obficie lukrem;

 

  

Buraki nadziewane mięsem

Trochę jesiennej kuchni polskiej

Składniki (8 porcji): 

• 8 sporych buraków (ok. 2 kg);
• 400 g mielonej wołowiny;
• 1 cebula;
• Zioła: 2 łyżki pietruszki, 2 łyżki świeżej mięty i 1 łyżeczka świeżego tymianku;
• 100g boczku w cienkich plastrach;
• 2 łyżki kuskusu;
• 1 szklanka bulionu;
• 200 g śmietany;
• Sól pieprz;
• 1 łyżka masła;
• 1 łyżka bułki tartej;

Przygotowanie:

• Buraki umyć i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu (ok. 1 godzina). Następnie odcedzić i wystudzić;
• Cebulę pokroić w paski. Zrumienić na maśle;
• Buraki obrać i wydrążyć;
• Kuskus zalać ok. pół szklanki gorącego bulionu;
• Mięso połączyć z cebulą, zaparzonym kuskusem, ziołami, solą (ok. 1 płaska łyżeczka) i pieprzem;

•  Buraki nadziać mięsem;

• Piekarnik rozgrzać do 170 st. C
• Naczynie, w którym pieczone będą buraki posmarować delikatnie masłem i ułożyć na dnie plasterki boczku;
• Na boczku ułożyć nadziane buraki;
  
  

• Na dno wlać pół szklanki bulionu i posypać całość bułką tartą (ok. 1 łyżka);
• Piec 40 minut (170 st. C). Po tym czasie zalać buraki śmietaną i piec jeszcze 10 minut;

 

Tymiankowo - jabłkowy crème brûlée

Polska adaptacja klasycznego francuskiego przepisu

Składniki (ok. 12 porcji 125 ml): 

• 750 ml śmietanki kremówki 30%;
• 250 ml mleka;
• 750 g pokrojonych jabłek (ważone po obraniu i usunięciu nasion). Użyłem ok 950 g nieoczyszczonych jabłek;
• 9 żółtek;
• 150 g cukru do masy + cukier do posypania;
• Mały pęczek tymianku (10-12 gałązek); 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 150 st. C;
• Zmieszać śmietankę i mleko. Zagotować na małym ogniu z gałązkami tymianku i odstawić;

• Jabłka smażyć z cukrem. Zredukować na małym ogniu do 2/3 początkowej objętości;
• Śmietankę przelać przez sito do jabłek;

• Jabłka ze śmietanką zmiksować na gładki krem;
• Cały czas miksując (przy pomocy blendera / malaksera / miksera ręcznego) dodawać jabłkowo-tymiankowy krem do żółtek;
• Opcjonalnie: ściągnąć pianę z tak zmiksowanej masy. Dla niektórych poprawia to estetykę. Mnie to nie przeszkadza;
• Rozlać masę do żaroodpornych miseczek (można też użyć filiżanek);

• Wypełnione naczynia z masą przenieść do dużej blaszki / naczynia ceramicznego, w której będą pieczone w kąpieli wodnej;
• Włożyć do piekarnika, napełnić duże naczynie wodą do 2/3 wysokości naczyń, w których jest masa. Jeżeli komuś wygodniej można napełnić wodą i przykryć folią naczynie poza piekarnikiem;
• Przykryć folią i piec 40 minut;
• Po wyjęciu studzić powoli pod przykryciem. Zbyt szybko schłodzona masa pęknie;
• Po ostudzeniu włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny;

 Podanie:

• Na powierzchnię rozsypać trochę cukru (najlepiej brązowego);
• Karmelizować palnikiem. Można użyć grilla, jeśli nie posiadamy takiego. Trzeba się jednak liczyć, że krem się mocno upłynni i efekt kontrastu zniknie;