Co??? Robisz ciasto francuskie???

   
  Wypróbowałem  kilka przepisów na ciasto francuskie, ale ten wydaje mi się dawać ciasto najlepiej rozwarstwiające się. A to cała istota. Przepis pochodzi z książki "Ciasta" autorstwa Michel'a Roux (Seniora)

Składniki:

• Mąka: 500 g;
• Sól: 12 g;
• Ocet winny, biały : 25 ml;
• Bardzo zimna woda: 200 ml;
• Stopione masło: 50 g;
• Masło: 400 g (do wałkowania);

Przygotowanie:

• Wyrobić (najlepiej maszynowo) ciasto z pierwszych 5 składników, odstawiając na bok masło do wałkowania. Kiedy będzie gładkie odstawić do lodówki na MINIMUM 2 godziny;
• Kolejne etapy polegają na wałkowaniu masła z ciastem w ten sposób, aby zachowało warstwową naturę (casto-masło-ciasto-masło...). Pracy netto jest niewiele, ale trzeba sobie zarezerwować ok. 6 godzin czasu na kolejne wałkowania;
• Pierwszy etap wałkowania wykonuję z masłem o temperaturze pokojowej. Masło bardzo zimne w tak wielkiej masie na prawdę źle się wałkuje. Ponadto 400 gram to dwie kostki masła, które najlepiej połączyć właśnie w tej temperaturze. Masło "ciepłe" się łatwo rozchodzi, ale trzeba być delikatnym, żeby robić to równomiernie i żeby masło nie "wypłynęło z ciasta";
• Oprószyć powierzchnię stolnicy mąką i rozwałkować ciasto (mniej więcej na kwadrat);
• Masło rozłożyć na środku ciasta. Zawinąć rogi na masło;
• Rozwałkować (delikatnie) na prostokąt i złożyć na 3 części (tak jak w Rogalach);
• Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę;
• Ciasto wyjąć i rozwałkować na prostokąt ok. 70x40 i złożyć. Obrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt o podobnych rozmiarach;
• Odstawić do lodówki na 30 minut;
• Powtórzyć 4 razy;
• Na koniec pozostaje kwestia przechowywania. Jeżeli planujemy zużyć od razu to możemy trzymać w lodówce (tydzień?). Jeżeli chcemy zamrozić to najlepiej rozwałkować caisto na grubość ok. 1-1,5 cm i pokroić na 4-6 kawawałków;