Sekretem jest prostota i dobrej jakości mąka - o wysokiej zawartości białka. Uznawanym wzorcem są oczywiście włoskie mąki grano duro, ale mnie polskie mąki pszenne jeszcze nie zawiodły. Dodatkowego smaczku dodaje zaczyn drożdżowy wykonany kilkanaście godzin wcześniej, czyli tzw. biga.
Oczywiście dodatkowym atutem jest możliwość pieczenia w piecu chlebowym. Poza tym to świetna zabawa dla całej rodziny :)
Poza mąką w rolach głównych: karczochy, pomidory, boczek, oliwki, salami, mozarella i inni...
Gościnnie wystąpił: Ogień czereśniowego drewna...
Składniki:
Biga (opcjonalnie):
- Mąka: 200 g;
- Woda: 150 ml;
- Drożdże, minimalna ilość : ok. 0,5 g (tak: pół grama);
Zaczyn odstawić na minimum 12 godzin (a najlepiej 18-24 godziny)
- Mąka: ok. 800 g;
- Ciepła woda: ok 450 ml;
- Drożdże: 10g;
- Sól: 1 Łyżka
- Zaczyn (opcjonalnie)*
*Gdy rezygnujemy z zaczynu należy oczywiście zwiększyć ilość wody do ok. 650ml i zwiększyć ilość dodanych drożdży do ok. 25 g.
Przygotowanie:
Bez wielkiej filozofii. Moim zdaniem najlepiej wyrobić mechanicznie:
- Do miski /dzieży wlać wodę. Dodać zaczyn (bigę);
- Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać;
- Stopniowo dodawać mąkę ciągle wyrabiając. (podana ilość mąki należy traktować orientacyjnie. Od jej wilgotności i rozdrobnienia zależy jej końcowa ilość);
- Uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ok. 45 minut);
- Odrywać kęsy ciasta i wałkować na cienkie placki (ok 2-3 mm grubości);
- Nałożyć sos pomidorowy i pozostałe składniki;
- W warunkach domowych piec ok. 8-10 minut w temperaturze 250 stopni (w dobrze rozgrzanym piecu chlebowym zajmuje to ok. 4-6 minut);
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz