Wędzone...

Nic dodać... A na pewno nic ująć!

Pizza prosto z pieca. I to jakiego!

     Sekretem jest prostota i dobrej jakości mąka - o wysokiej zawartości białka. Uznawanym wzorcem są oczywiście włoskie mąki grano duro, ale mnie polskie mąki pszenne jeszcze nie zawiodły. Dodatkowego smaczku dodaje zaczyn drożdżowy wykonany kilkanaście godzin wcześniej, czyli tzw. biga.
     Oczywiście dodatkowym atutem jest możliwość pieczenia w piecu chlebowym. Poza tym to świetna zabawa dla całej rodziny :)
     Poza mąką w rolach głównych: karczochy, pomidory, boczek, oliwki, salami, mozarella i inni...


     Gościnnie wystąpił: Ogień czereśniowego drewna...


Składniki:

Biga (opcjonalnie):

• Mąka: 200 g;
• Woda: 150 ml;
• Drożdże, minimalna ilość : ok. 0,5 g (tak: pół grama);

Zaczyn odstawić na minimum 12 godzin (a najlepiej 18-24 godziny)

Ciasto:

• Mąka: ok. 800 g;
• Ciepła woda: ok 450 ml;
• Drożdże: 10g;
• Sól: 1 Łyżka
• Zaczyn (opcjonalnie)*

*Gdy rezygnujemy z zaczynu należy oczywiście zwiększyć ilość wody do ok. 650ml i zwiększyć ilość dodanych drożdży do ok. 25 g.

Przygotowanie:

Bez wielkiej filozofii. Moim zdaniem najlepiej wyrobić mechanicznie: 

• Do miski /dzieży wlać wodę. Dodać zaczyn (bigę);
• Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać;
• Stopniowo dodawać mąkę ciągle wyrabiając. (podana ilość mąki należy traktować orientacyjnie. Od jej wilgotności i rozdrobnienia zależy jej końcowa ilość);
• Uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ok. 45 minut);

• Odrywać kęsy ciasta i wałkować na cienkie placki (ok 2-3 mm grubości);
• Nałożyć sos pomidorowy i pozostałe składniki;
• W warunkach domowych piec ok. 8-10 minut w temperaturze 250 stopni (w dobrze rozgrzanym piecu chlebowym zajmuje to ok. 4-6 minut);

Tarta z makiem

Mak to nie tylko makowce...

Składniki:
(forma 28 cm)

Kruchy spód:

• Mąka: 270 g;
• Masło: 150 g;
• Cukier puder: 60 g;
• żółtka: 2 szt.;
• Mleko: 2-3 łyżki;

Wypełnienie:

• Mak: 60 g (lub Mak zmieszany z mielonymi migdałami proporcji 1:1);
• Mleko: 50 ml;
• Masło: 200 g;
• Cukier puder: 120 g;
• Skórka z 1 cytryny;
• Jaja: 2 szt.;
• Mąka: 120 g;

Lukier:

• Cukier puder: 150 g;
• Sok z cytryny: 1 Łyżka;
• Mleko: 1-2 Łyżki;

Przygotowanie:

Kruchy spód:

• Do miski przesiać mąkę i cukier. Dodać masło w kawałkach i utrzeć (ja używam ugniatarki do ziemniaków);
• Dodać żółtka oraz mleko. Ugniatać ciasto łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyc do lodówki na 15 minut;
• Upiec (ja przykrywam folią i zasypuję soją i tak piekę kilka minut). Następnie odsłaniam i piekę aż się przyrumieni;
• Ostudzić;

Wypełnienie:

• Mak (Lub mak z migdałami) wymieszać z gorącym mlekiem, odstawić;
• Masło utrzeć z cukrem pudrem i skórką cytrynową;
• Wbić żółtka i ucierać (nie przejmować się, jeśli skłądniki się rozdzielą);
• Dodać mak namoczony w mleku i wmieszać delikatnie mąkę (masa będzie miała konsystencję gliny);

• Wyłożyć na ostudzonym spodzie i wstawić do piekarnika (Całość wygładzi się w piekarniku);
• Piec ok. 20-25 min;
• Posmarować lukrem;

Curry Currczakowe

Podano z ryżem (O! Takim)

Składniki:

• Kurczak, Pierś: 400-500 g;
• Papryka czerwona: 2 szt.;
• Cebula: 2 szt.;
• Kozieradka: 1 Łyżka;
• Imbir, świeży: 3-4 cm (Lub 1 Łyżka suszonego);
• Gorczyca: 1 łyżeczka;
• Kurkuma: 1 łyżeczka;
• Pomidory: Puszka 400 g;
• Mleko kokosowe: puszka 400g;
• Fasolka zielona (może być mrożona): 400 g;
• Sól, pieprz;

Przygotowanie:

• Imbir zetrzeć na tarce;
• W moździerzu rozetrzeć kozieradkę (trzeba się pomęczyć, i ponieważ jest bardzo twarda, warto zrobić to partiami). Dodać utarty imbir i utrzeć ze sobą;

• Kurczaka pokroić w kawałki o grubości 3-4 cm;
• Natrzeć kurczaka imbirem i kozieradką z dodatkiem oleju i odstawić na godzinę;
• Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni;
• Podsmażyć gorczycę (1 min);
• Dodać cebulę, paprykę, kurkumę, smażyć ok. 5-7 minut. Smażyć na niewielkim ogniu;

• Zwiększyć "ogień" i dodać kurczaka. Smażyć 5 minut;
• Dodać pomidory. Przyprawić do smaku Dusić 5 minut;
• Dodać meko kokosowe. Dusić 5 minut;
• Dodać fasolkę. Dusić 10 min.;
• Uduszone...

Any(ry)ż, czyli...

Ryż z anyżem i cynamonem, Dodaje charakteru każdej "ryżowej" potrawie.
Natknąłem się na ten przepis u G. Ramsay'a (Szef kuchni po godzinach). Uwielbiam go... Gordona zresztą też.

Składniki:

• Ryż (najlepiej Basmati lub Jaśminowy): 250 g;
• Cynamon: 2 laski;
• Anyż: 3 gwiazdki;
• Cebule: 2szt. - opcjonalnie;
• Skórka pomarańczy (z 1 sztuki) - opcjonalnie;
• Sól : 1 łyżeczka;
• Gorąca woda lub bulion: 500 ml;
• Masło: 2 łyżki;

Przygotowanie:

• Cebule (jeżeli jest) zeszklić (bez koloru) na maśle, na małym ogniu. Jeżeli nie używamy cebuli - po prostu rozgrzać masło;
• Dodać ryż, cynamon, anyż, skórkę. Zwiększyć ogień i cały czas mieszając smażyć 1-2 minuty;
• Dolać wodę (bulion) - Uwaga: Będzie skwierczeć. Dobrze wymieszać;
• Przykryć, włożyć do piekarnika;
• Piec 15-20 minut.

Zimowy kuskus

Po dłuższej przerwie... Z okazji nagłych mrozów, potrawa z kuchni krajów cieplejszych... Ale jednocześnie doskonale rozgrzewająca. Wyjątkowego charakteru dodaje kiszona cytryna...

Składniki:

• Pietruszka, korzeń: 2szt (pokrojone na 2-3 cm plasterki);
• Marchewka: 1 szt (pokrojona na 2-3 cm plasterki);
• Cebula: 4 szt.;
• Przyprawy i zioła: Cynamon (2 laski). anyż (4 gwiazdki), liść laurowy (3 szt.), imbir mielony (1 łyżeczka), kurkuma mielona (1 łyżeczka), papryka ostra (1/2 łyżeczki lub do smaku);
• Dynia (u mnie mrożona): 500 g (pokrojona na 2-3 cm kostkę);
• Ciecierzyca: 1 puszka (200 g);
• Kuskus: 300 g;
• Bulion lub woda: 250 ml;
• Suszone morele lub śliwki: 150 g; 
• Masło;
• Kiszona Cytryna (Link): 1 szt.;
• Świeża kolendra;
• oliwa;

Przygotowanie:

Warzywa:

• Piekarnik rozgrzać do 180 st.C;
• Na dużej patelni (użyć takiej, którą można włożyć do piekarnika) podsmażyć na oliwie pokrojone pietruszki, marchewkę i cebulę wraz z anyżem, liściem laurowym, cynamonem i innymi przyprawami (3-5 minut);

• Umieścić w piekarniku na 10 minut.
• Dorzucić dynię, wymieszać i piec dalej ok 30 min.
• Dorzucić ciecierzycę i suszone morele i szklankę gorącej wody. Piec 10 minut.

Kuskus:

• W żaroodpornym naczyniu umieścić kuskus z łyżeczką soli i łyżką oliwy i zalać 350-400 ml gorącego bulionu lub wody.
• Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 5 minut. Dodać łyżkę masła i mieszać (najlepiej widelcem) aż masło się roztopi;
• Przykryć na kolejne 5 minut. Dodać pokrojoną drobno kiszoną cytrynę i kolendrę.

Kiszone cytryny

Brzmi obco? Najwyższy czas, żeby to zmienić :).
Kiszone cytryny to znakomity dodatek do mięs, drobiu, ryb i sałatek. Ich charakterystyczny słono-kwaśny smak trudno porównać do czegokolwiek innego. I bardzo dobrze. Można je przechowywać w lodówce przez wiele tygodni.


Składniki:

• Cytryny: Potrzebne będą owoce w całości, jak i ich sok. Ile kto ma, ile kto chce. Do potraw przeważnie dodaje się max 1 szt. Na początek wystarczy 9 sztuk (6 w całości + 3 na sok)
• Gruboziarnista sól morska

Przygotowanie:

• Cytryny obrać ze skóry i części albedo;
• Cytryny przekroić najpierw wzdłuż na pół, nie dochodząc do końca, a potem jeszcze raz przekroić, tak, by powstały połączone z jednej strony ćwiartki;
• Rozchylić ćwiartki cytryn i nasypać do środka sporo soli. Cytryny złożyć odtwarzając ich kształt;
• Włożyć cytryny do słoika, przyciskając, by jak najściślej je upakować;
• Zasypać solą;
• Zalać sokiem z cytryny, przykrywając je całkowicie;
• Słoik zamknąć i odstawić. Po 1-2 tygodniach są gotowe. Przechowywać w lodówce