Any(ry)ż, czyli...

Ryż z anyżem i cynamonem, Dodaje charakteru każdej "ryżowej" potrawie.
Natknąłem się na ten przepis u G. Ramsay'a (Szef kuchni po godzinach). Uwielbiam go... Gordona zresztą też.

Składniki:

• Ryż (najlepiej Basmati lub Jaśminowy): 250 g;
• Cynamon: 2 laski;
• Anyż: 3 gwiazdki;
• Cebule: 2szt. - opcjonalnie;
• Skórka pomarańczy (z 1 sztuki) - opcjonalnie;
• Sól : 1 łyżeczka;
• Gorąca woda lub bulion: 500 ml;
• Masło: 2 łyżki;

Przygotowanie:

• Cebule (jeżeli jest) zeszklić (bez koloru) na maśle, na małym ogniu. Jeżeli nie używamy cebuli - po prostu rozgrzać masło;
• Dodać ryż, cynamon, anyż, skórkę. Zwiększyć ogień i cały czas mieszając smażyć 1-2 minuty;
• Dolać wodę (bulion) - Uwaga: Będzie skwierczeć. Dobrze wymieszać;
• Przykryć, włożyć do piekarnika;
• Piec 15-20 minut.

Zimowy kuskus

Po dłuższej przerwie... Z okazji nagłych mrozów, potrawa z kuchni krajów cieplejszych... Ale jednocześnie doskonale rozgrzewająca. Wyjątkowego charakteru dodaje kiszona cytryna...

Składniki:

• Pietruszka, korzeń: 2szt (pokrojone na 2-3 cm plasterki);
• Marchewka: 1 szt (pokrojona na 2-3 cm plasterki);
• Cebula: 4 szt.;
• Przyprawy i zioła: Cynamon (2 laski). anyż (4 gwiazdki), liść laurowy (3 szt.), imbir mielony (1 łyżeczka), kurkuma mielona (1 łyżeczka), papryka ostra (1/2 łyżeczki lub do smaku);
• Dynia (u mnie mrożona): 500 g (pokrojona na 2-3 cm kostkę);
• Ciecierzyca: 1 puszka (200 g);
• Kuskus: 300 g;
• Bulion lub woda: 250 ml;
• Suszone morele lub śliwki: 150 g; 
• Masło;
• Kiszona Cytryna (Link): 1 szt.;
• Świeża kolendra;
• oliwa;

Przygotowanie:

Warzywa:

• Piekarnik rozgrzać do 180 st.C;
• Na dużej patelni (użyć takiej, którą można włożyć do piekarnika) podsmażyć na oliwie pokrojone pietruszki, marchewkę i cebulę wraz z anyżem, liściem laurowym, cynamonem i innymi przyprawami (3-5 minut);

• Umieścić w piekarniku na 10 minut.
• Dorzucić dynię, wymieszać i piec dalej ok 30 min.
• Dorzucić ciecierzycę i suszone morele i szklankę gorącej wody. Piec 10 minut.

Kuskus:

• W żaroodpornym naczyniu umieścić kuskus z łyżeczką soli i łyżką oliwy i zalać 350-400 ml gorącego bulionu lub wody.
• Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 5 minut. Dodać łyżkę masła i mieszać (najlepiej widelcem) aż masło się roztopi;
• Przykryć na kolejne 5 minut. Dodać pokrojoną drobno kiszoną cytrynę i kolendrę.

Kiszone cytryny

Brzmi obco? Najwyższy czas, żeby to zmienić :).
Kiszone cytryny to znakomity dodatek do mięs, drobiu, ryb i sałatek. Ich charakterystyczny słono-kwaśny smak trudno porównać do czegokolwiek innego. I bardzo dobrze. Można je przechowywać w lodówce przez wiele tygodni.


Składniki:

• Cytryny: Potrzebne będą owoce w całości, jak i ich sok. Ile kto ma, ile kto chce. Do potraw przeważnie dodaje się max 1 szt. Na początek wystarczy 9 sztuk (6 w całości + 3 na sok)
• Gruboziarnista sól morska

Przygotowanie:

• Cytryny obrać ze skóry i części albedo;
• Cytryny przekroić najpierw wzdłuż na pół, nie dochodząc do końca, a potem jeszcze raz przekroić, tak, by powstały połączone z jednej strony ćwiartki;
• Rozchylić ćwiartki cytryn i nasypać do środka sporo soli. Cytryny złożyć odtwarzając ich kształt;
• Włożyć cytryny do słoika, przyciskając, by jak najściślej je upakować;
• Zasypać solą;
• Zalać sokiem z cytryny, przykrywając je całkowicie;
• Słoik zamknąć i odstawić. Po 1-2 tygodniach są gotowe. Przechowywać w lodówce

Karczochy, pasta, czas...

     

     Karygodny, niewybaczalny, absolutny brak sezonowośœci... W każdym razie w sensie świeżości. Brak produktów pochodzenia lokalnego! Karczochy ze słoika, groszek mrożony, pomidory z worka. Sytuację uratowałby własnoręcznie wykonany makaron z mąki PZZ Kraków i lokalnych jaj... Nietety i ten wykonany został przez jednego z dużych producentów z włoskiego zboża i jaj włoskich kur... Skoro ideologia jest przeciw tej potrawie, to może chociaż smak? Osądzcie sami.

Składniki:

Karczochy marynowane (ze słoika): 4-6 szt. ;
Pomidory suszone (suche): 8-10 szt.;
Groszek mrożony: 200-300 g.;
Ser typu parmezan (u mnie niezmiennie w tej roli litewski "Dziugas") - opcjonalnie;
Oliwa;
Tagliatelle: 500 g.;

Przygotowanie:

• Karczochy rozkroić na połówki lub ćwiartki. Pomidory pokroić na cienkie paski.;
• Rozgrzać patelnię i na niewielkim "ogniu" zrumienić karczochy z każdej strony.;
• Dodać pomidory. Wlać 2-3 łyżki bulionu lub wody i przykryć na 2-3 minuty.;
• W międzyczasie do intensywnie gotującej się wody wrzucić groszek (zamrożony) i gotować 4-5 minut.;
• Dodać groszek do karczochów. Dusić 2-3 min.;
• W międzyczasie ugotować makaron.;
• Wymieszać. Rozdzielić na talerze. Skropić oliwą. Podawać posypane odrobiną sera.; 

Primaaprilisowe jaja... Czekoladowe!

Chcecie zrobić psikusa? Jedzenie nadaje się do tego znakomicie!

Składniki:

• 12 dużych jajek
• Olej słonecznikowy

Nadzienie:

• Czekolada gorzka: 200g;
• Masło: ok. 120 g;
• Jajka: 3 szt;
• Cukier puder: ok. 80 g;
• Mąka pszenna: ok. 120 g;
• Kakao: 3 łyżki;
• Szczypta soli;

Przygotowanie:

• Z jajek należy wyciągnąć zawartość. W tym celu nakłuć szczyt jajka (np. korkociągiem) i poszerzyć otwór do wielkości końcówki rękawa cukierniczego. 

 

• Do środka jajka włożyć wykałaczkę (lub rzeczony korkociąg) i zamieszać. Białko z żółtkiem wypłynie swobodnie.

• Skorupki dokładnie wypłukać zimną wodą. Następnie moczyć godzinę w solance (100g soli na litr wody). Należy dopilnować, żeby  solanka wypełniła wnętrze jaja. Solankę wylać ze skorupek i jeszcze raz wypłukać zimną wodą.
• Ułożyć na ręczniku papierowym otworami do dołu. Gdy wyschną do każdej skorupki wlewamy troszkę oleju i kręcimy w ten sposób, aby "naoliwić" wnętrze skorupek. Resztę wylać.

Nadzienie:

• Na małym ogniu czekoladę rozpuścić z masłem często mieszając. Zdjąć z ognia.
• Jajka  ubić z cukrem.
• Cały czas mieszając dodać lekko ostudzoną czekoladę. Sól połączyć z mąką i wmieszać ją w masę czekoladową.
• Tak powstałe gładkie ciasto umieścić w rękawie cukierniczym i napełnić skorupki do 3/4 wysokości.

• Skorupki umieścić w dołkach formy na muffinki otworami do góry. Piec ok. 15 minut (180 st. C).

Risoni, czyli niby-ryż ze szpinakiem i fetą

Risoni to makaron w kształcie ryżu lub pszenicy, od której to wzięła się druga jego nazwa: Orzo. Szybki w przygotowaniu i oryginalny w kształcie. 

2 porcje:

Składniki:

• Risoni (Orzo): ok. 200 g;
• Szpinak: ok. 300 g mrożonego szpinaku liściowego (lub świeżego);
• Feta: ok. 100-150 g;
• Czosnek: 2 ząbki
• Gałka muszkatołowa: ćwierć lub do smaku (opcjonalnie);

Przygotowanie:

• Szpinak, jak to szpinak. Rozmrozić i podsmażyć z dodatkiem łyżeczki masła i czosnku. Świeży pokroić i bezpośrednio wrzucić na patelnię z łyżeczką masła. Dusić chwilkę na małym ogniu. Przyprawić do smaku. Odstawić.
• Makaron gotować w osolonej wodzie. Uwaga: Z uwagi na niewielkie rozmiary łatwo go rozgotować. Najlepiej nie dyskutować z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.
• Makaron wsypać na patelnię ze szpinakiem i wymieszać. Można chwilkę dusić razem, jeśli chcemy "dogotować" trochę makaron
• Fetę pokroić w kostkę ok. 2 cm. Wymieszać z makaronem, lub zostawić do podania.

Samosy... Moje pierwsze

Po sporej przerwie wziąłem się znowu do blogowania :). Na panujące mrozy - pochodzące z kuchni indyjskiej samosy. Aromatyczne i gorące. Mogą służyć jako przystawka lub danie główne. Świetnie sprawdzą się również na przyjęciu jako przekąska (Pozdrowienia dla Kingi i Kuby :)). Innymi słowy, danie uniwersalne. Tutaj w wersji wegetariańskiej. Świetnie smakuje z pikantnymi sosami na bazie tamaryndu.

Ciasto:

• Mąka pszenna: 650 g;
• Olej: ok 100 ml;
• Woda: ok. 370 -380ml (troszkę ponad 1,5 "wzorcowej" szklanki);
• Sól: 1,5 łyżeczki;
  

Wyrabiane "maszynowo": Do mąki dodać sól i olej

Dobrze wymieszać, aby olej został pochłonięty przez mąkę. Mąka będzie miała wygląd drobnych okruchów chleba lub kuskusu (zdjęcie po lewej). Cały czas wyrabiając dodawać wodę.

Farsz:

• Cebula, pokrojona: 2 szt.;
• Papryka czerwona, pokrojona: 1 szt.;
• Ziemniaki, pokrojone w kostkę ok 1,5 cm: 2 szt. (ok 350 g);
• Kalafior, drobno pokrojony: 1 szt. (ok. 700 g);
• Przyprawy: Kmin rzymski (1 Łyżka), Gorczyca biała (1 łyżeczka), Gałka muszkatołowa (1 łyżeczka)Kurkuma (1 łyżeczka), Papr. Chilli (opcjonalnie, wedle preferencji), Sól (ok. pół łyżeczki - lub do smaku), Pieprz czarny (do smaku) możliwości wszystkie przyprawy utrzeć razem w moździerzu;
• Bulion lub woda: ok. 100 ml;
  
• Groszek zielony (mrożony): ok. 200 g;
• Olej: ok. 2 Łyżki;

Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i 1/3 przypraw. Po chwili dodać paprykę i ziemniaki. Smażyć ok 2 minuty. Dodać kalafior i ok 100 ml bulionu (lub wody) i pozostałą część przypraw. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok 30 minut. Dodać zielony groszek (może być ciągle zmrożony), wymieszać i dusić ok. 3 minuty. Odstawić z ognia i pozostawić pod przykryciem do częściowego ostygnięcia.

Formowanie:

Nie jestem ani ekspertem, ani purystą, więc uformowanie tego w postaci dobrze znanego nam "pieroga" mnie nie razi. Poza tym, to moja pierwsza przygoda z nimi... Ważne, aby nie rozpadły się podczas smażenia. Filmowe opisy formowania samosów mozna znaleźć w internecie (np. tutaj). Ze swojej strony obiecuję kiedyś bardziej się postarać i wstawić lepszy opis :).

Ciasto rozwałkować (podsywywać mąką) i wyciąć krążki (do wycinania krążków użyłem miseczki o średnicy 12 cm). Na krążki ciasta nakładać po ok. łyżce nadzienia. Zamknąć wedle uznania i umiejętności (na zdjęciach moje zmagania). Układać na oprószonym mąką blacie.

Smażenie:

Rozgrzać olej (w moim przypadku ok 700 ml) i smażyć partiami po ok. 5 minut. Po wyłowieniu wrzucać na grubą warstwę ręcznika papierowego.