Sycąca tarta selerowa z bobem

Połączenie dwóch bardzo niedocenianych smaków. Z powodzeniem może służyć jako lunch, bo jest bardzo sycąca. Potrzebny będzie upieczony seler (można go upiec przy okazji pieczenia czegoś innego, bo szkoda piec jednego selera). Można też go ugotować (ok. 45 minut).

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Upieczony seler: 1 szt.;
• Bób (świeży lub mrożony): ok. 250 g;
• Śmietana (nie oszukujmy się - im bardziej tłusta tym smaczniejsza tarta). Można też użyć jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Sól/pieprz/tymianek: do smaku;

Wykonanie: 

• Ugotować bób w osolonej wodzie (15 minut). Obrać;
• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek lub inne zioła;
• Seler pokroić na plasterki i ułożyć na upieczonym gorącym spodzie do tarty;

• Rozłożyć ugotowany i obrany bób;

• Zalać śmietaną zmieszaną z jajkami;
• Zapiekać 170 st. C z temoobiegiem (25 min.)

Czernicowe crumble

Czernice, czyli oczywiście jeżyny... Orzeźwiający deser zwłaszcza w dniu takim jak dziś, kiedy upały nieco zelżały i można włączyć piekarnik...

Składniki:

• Czernice (jeżyny): 4 szklanki na 4-5 porcji;
• Cukier: ok. 3/4 szklanki (najlepiej biały zmieszany z brązowym);
• Ciasto kruche słodkie (tutaj): ok. 100 g na porcję;

Przygotowanie:

• Ciasto schłodzić w lodówce a następnie w zamrażalniku (ok. 20 minut przed użyciem). Musi być na tyle twarde, żeby dobrze się ścierało na tarce, ale nie może zamarznąć na kość;
• Czernice zasypać cukrem i delikatnie wymieszać (puszczą sporo soku);

• Czernice rozłożyć do żaroodpornych miseczek (tutaj: 18 cm);

• Lekko zmrożone ciasto ścierać na tarce (najgrubsze oczka) bezpośrednio na jeżyny;

• Piec 20-25 minut w tem. 220 st. C;

• Podawać gorące!;

Roladki z bo(m)bową niespodzianką !

Delikatne roladki z zielonym środkiem. Szybko, zanim zniknie świeży bób!

Składniki:

• Polędwiczki wieprzowe: tutaj 2 szt. (w sumie 500 g);
• Mozzarella: ok. 200 g;
• Boczek: ok. 150 g (najlepiej taki w gotowych długich cienkich plasterkach);
• Bób: 20-30 nasion;
• sól, pieprz, przyprawy;

Przygotowanie:

• Bób ugotować (na al dente) ok. 5 min - żeby odeszła skórka. Obrać i odstawić;
• Polędwiczki pokroić na plasterki (ok. 2 cm);
• Każdy z plasterków delikatnie osolić i pop..rzyć z obu stron i z umiarem wyżyć się na nich tłuczkiem. Można posypać niewielką ilością tymianku;
• Mozzarellę pokroić w cienkie plastry;

Złożyć roladki:

• Na przygotowanym plasterku polędwiczki ułożyć plaster mozzarelli i ziarno bobu;
• Zwinąć;
• Owinąć plasterkiem boczku;

Smażenie:

• Po 2 minuty z każdej strony na umiarkowanie mocnym "ogniu";
• Piec ok 7-8 minut w temp. 180 st. C z termoobiegiem (najlepiej włożyć na patelni na której były podsmażane); Spokojnie - nie trzeba dłużej. Jeżeli zbyt długo będą pieczone cała mozzarella wypłynie...

Tarta porzeczkowa

Czarna porzeczka to świetny materiał na słodki deser, nie sądzicie?

Składniki (28-30 cm): 

• 1 + 0,5 porcji (1 porcja na spód + 0,5 porcji na wierzch) ciasta kruchego (słodkiego) na tartę (tutaj);
• Czarna porzeczka: 400 g;
• Opcjonalnie: garść agrestu;
• Cukier puder: 100 g;
• Mąka pszenna: 1 łyżka;
• Cukier puder do posypania;

Wykonanie: 

• Podpiec spód (ok. 20-25 minut pod przykryciem w temperaturze 190 st. C na dolnej półce);
• Wymieszać cukier z mąką i obsypać owoce. Delikatnie wymieszać;

• Wyłożyć owoce na spód;

• Przygotować wierzch. Ciasto rozwałkować i naciąć według wzoru poniżej;

• Ciasto nawinąć na wałek;

• Rozwinąć ciasto na spodzie i delikatnie porozciągać;

• Przyciąć wierzch dookoła;

• Piec ok 25 minut 200 st. C;

Suflety porzeczkowo-malinowe

Parafrazując... Śpieszmy się kochać suflety... Tak szybko opadają. To moje pierwsze typowo owocowe. Ale na pewno będą następne :) W roli owoców osadziłem maliny i czarne porzeczki, ale warto eksperymentować z innymi miękkimi owocami. Wbrew pozorom robi się je błyskawicznie, a do tego są bardzo efektowne. Z podanej ilości wyszło 5 foremek (każda po ok. 125 ml). Świetne również na zimno!

Składniki: 

• Mąka: 75 g (choć następnym razem spróbowałbym troszkę mniej - ok. 65 g);
• Masło: 75 g;
• Białka jajek: 5 szt.;
• Cukier: 75 g (lub troszkę więcej lub mniej);
• Owoce: 150 g czarnej porzeczki i ok. 300 g malin;

Wykonanie: 

• Edit: Foremki posmarować masłem i obsypać cukrem pudrem;
• Rozgrzać piekarnik do 200 st. C.;
• Owoce rozetrzeć widelcem, lub delikatnie zmiksować;
• Na niewielkim "ogniu" roztopić masło. Dodać mąkę i dobrze wymieszać na gładką masę;
• Dodać owoce. Gotować 2-3 minuty;
• Dodać cukier. Mieszać aż do rozpuszczenia;
• Ostudzić do temperatury pokojowej;

• Białka ubić na sztywno. Do białek dodawać stopniowo masę owocową i mieszać delikatnie;

• Rozłożyć do foremek;

• Piec 200 st. C. ok 15-17 minut na dolnej półce;
• Przed podaniem posypać cukrem pudrem;

Szparagowa tarta z porem

Czyli połączenie smaków jesieni i wiosny w okrągłej formie.

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Szparagi: 1 pęczek;
• Por: 2 szt.;
• Śmietana lub jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Sól/pieprz: do smaku;

Wykonanie: 

• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek;
• Szparagi przyciąć na długość około 1/3 średnicy formy (od szczytowej części szparaga oczywiście), aby osiągnąć efekt końcowy (vide infra). Pozostałe części szparagów drobno pokroić;
• Szczytowe partie szparagów zblanszować w osolonej wodzie (1 minuta) i osuszyć;

• Pory oczyścić, usunąć twarde liście i pokroić;
• Szparagi podsmażyć na niewielkim "ogniu" (ok. 5 minut);
• Dodać pory i dusić dalej (ok. 10 minut). Przyprawić do smaku;

• Do porów/szparagów (lekko ostudzonych) dodać połowę śmietany z jajkami i wymieszać. Następnie taką mieszankę wyłożyć na gorący upieczony spód do tarty;
• Szczytowe części szparagów ułożyć promieniście na tarcie i oblać pozostałą porcją śmietany;
• Piec w temp. 180 st. C (25-30 minut);

Na Upały! Gazpacho

Chłodnik idealny na upały. Szybko się go robi, ale niestety trzeba go zrobić dużo wcześniej, aby zdążył się schłodzić w lodówce a smaki się przeniknęły. Można też dodać pokruszonego chleba, będzie bardziej sycący. Można też zjeść z grzankami.

Składniki: 

• Sok pomidorowy: 2 l;
• Ogórki starte na drobnych oczkach: 4 szt.;
• Papryka, posiekana na jak najmniejsze kawałki: 2 szt.;
• Czosnek: 4 ząbki, wyciśnięte;
• Śmietana: 200 g;
• Pietruszka: 1 duży pęczek;
• Zioła: bazylia, oregano;
• Ocet winny: 2 łyżki lub do smaku;
• Sól, pieprz;