Primaaprilisowe jaja... Czekoladowe!

Chcecie zrobić psikusa? Jedzenie nadaje się do tego znakomicie!

Składniki:

• 12 dużych jajek
• Olej słonecznikowy

Nadzienie:

• Czekolada gorzka: 200g;
• Masło: ok. 120 g;
• Jajka: 3 szt;
• Cukier puder: ok. 80 g;
• Mąka pszenna: ok. 120 g;
• Kakao: 3 łyżki;
• Szczypta soli;

Przygotowanie:

• Z jajek należy wyciągnąć zawartość. W tym celu nakłuć szczyt jajka (np. korkociągiem) i poszerzyć otwór do wielkości końcówki rękawa cukierniczego. 

 

• Do środka jajka włożyć wykałaczkę (lub rzeczony korkociąg) i zamieszać. Białko z żółtkiem wypłynie swobodnie.

• Skorupki dokładnie wypłukać zimną wodą. Następnie moczyć godzinę w solance (100g soli na litr wody). Należy dopilnować, żeby  solanka wypełniła wnętrze jaja. Solankę wylać ze skorupek i jeszcze raz wypłukać zimną wodą.
• Ułożyć na ręczniku papierowym otworami do dołu. Gdy wyschną do każdej skorupki wlewamy troszkę oleju i kręcimy w ten sposób, aby "naoliwić" wnętrze skorupek. Resztę wylać.

Nadzienie:

• Na małym ogniu czekoladę rozpuścić z masłem często mieszając. Zdjąć z ognia.
• Jajka  ubić z cukrem.
• Cały czas mieszając dodać lekko ostudzoną czekoladę. Sól połączyć z mąką i wmieszać ją w masę czekoladową.
• Tak powstałe gładkie ciasto umieścić w rękawie cukierniczym i napełnić skorupki do 3/4 wysokości.

• Skorupki umieścić w dołkach formy na muffinki otworami do góry. Piec ok. 15 minut (180 st. C).

Risoni, czyli niby-ryż ze szpinakiem i fetą

Risoni to makaron w kształcie ryżu lub pszenicy, od której to wzięła się druga jego nazwa: Orzo. Szybki w przygotowaniu i oryginalny w kształcie. 

2 porcje:

Składniki:

• Risoni (Orzo): ok. 200 g;
• Szpinak: ok. 300 g mrożonego szpinaku liściowego (lub świeżego);
• Feta: ok. 100-150 g;
• Czosnek: 2 ząbki
• Gałka muszkatołowa: ćwierć lub do smaku (opcjonalnie);

Przygotowanie:

• Szpinak, jak to szpinak. Rozmrozić i podsmażyć z dodatkiem łyżeczki masła i czosnku. Świeży pokroić i bezpośrednio wrzucić na patelnię z łyżeczką masła. Dusić chwilkę na małym ogniu. Przyprawić do smaku. Odstawić.
• Makaron gotować w osolonej wodzie. Uwaga: Z uwagi na niewielkie rozmiary łatwo go rozgotować. Najlepiej nie dyskutować z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.
• Makaron wsypać na patelnię ze szpinakiem i wymieszać. Można chwilkę dusić razem, jeśli chcemy "dogotować" trochę makaron
• Fetę pokroić w kostkę ok. 2 cm. Wymieszać z makaronem, lub zostawić do podania.

Samosy... Moje pierwsze

Po sporej przerwie wziąłem się znowu do blogowania :). Na panujące mrozy - pochodzące z kuchni indyjskiej samosy. Aromatyczne i gorące. Mogą służyć jako przystawka lub danie główne. Świetnie sprawdzą się również na przyjęciu jako przekąska (Pozdrowienia dla Kingi i Kuby :)). Innymi słowy, danie uniwersalne. Tutaj w wersji wegetariańskiej. Świetnie smakuje z pikantnymi sosami na bazie tamaryndu.

Ciasto:

• Mąka pszenna: 650 g;
• Olej: ok 100 ml;
• Woda: ok. 370 -380ml (troszkę ponad 1,5 "wzorcowej" szklanki);
• Sól: 1,5 łyżeczki;
  

Wyrabiane "maszynowo": Do mąki dodać sól i olej

Dobrze wymieszać, aby olej został pochłonięty przez mąkę. Mąka będzie miała wygląd drobnych okruchów chleba lub kuskusu (zdjęcie po lewej). Cały czas wyrabiając dodawać wodę.

Farsz:

• Cebula, pokrojona: 2 szt.;
• Papryka czerwona, pokrojona: 1 szt.;
• Ziemniaki, pokrojone w kostkę ok 1,5 cm: 2 szt. (ok 350 g);
• Kalafior, drobno pokrojony: 1 szt. (ok. 700 g);
• Przyprawy: Kmin rzymski (1 Łyżka), Gorczyca biała (1 łyżeczka), Gałka muszkatołowa (1 łyżeczka)Kurkuma (1 łyżeczka), Papr. Chilli (opcjonalnie, wedle preferencji), Sól (ok. pół łyżeczki - lub do smaku), Pieprz czarny (do smaku) możliwości wszystkie przyprawy utrzeć razem w moździerzu;
• Bulion lub woda: ok. 100 ml;
  
• Groszek zielony (mrożony): ok. 200 g;
• Olej: ok. 2 Łyżki;

Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i 1/3 przypraw. Po chwili dodać paprykę i ziemniaki. Smażyć ok 2 minuty. Dodać kalafior i ok 100 ml bulionu (lub wody) i pozostałą część przypraw. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok 30 minut. Dodać zielony groszek (może być ciągle zmrożony), wymieszać i dusić ok. 3 minuty. Odstawić z ognia i pozostawić pod przykryciem do częściowego ostygnięcia.

Formowanie:

Nie jestem ani ekspertem, ani purystą, więc uformowanie tego w postaci dobrze znanego nam "pieroga" mnie nie razi. Poza tym, to moja pierwsza przygoda z nimi... Ważne, aby nie rozpadły się podczas smażenia. Filmowe opisy formowania samosów mozna znaleźć w internecie (np. tutaj). Ze swojej strony obiecuję kiedyś bardziej się postarać i wstawić lepszy opis :).

Ciasto rozwałkować (podsywywać mąką) i wyciąć krążki (do wycinania krążków użyłem miseczki o średnicy 12 cm). Na krążki ciasta nakładać po ok. łyżce nadzienia. Zamknąć wedle uznania i umiejętności (na zdjęciach moje zmagania). Układać na oprószonym mąką blacie.

Smażenie:

Rozgrzać olej (w moim przypadku ok 700 ml) i smażyć partiami po ok. 5 minut. Po wyłowieniu wrzucać na grubą warstwę ręcznika papierowego.

Kisz flamandzki na Dzień Buraka !

Z okazji niedawnego Dnia Buraka (24 XI), tenże w roli głównej:


Ciasto:

• Mąka pszenna: 350 g;
• Jajka: 3 szt.;
• Masło o temperaturze pokojowej: 150 g;
• Drożdże świeże: 15 g (lub 7 g drożdży suchych);
• Sól: płaska łyżeczka;
  

Farsz:

• Buraki: 3 szt. (ok. 400 g);
• Szpinak świeży lub mrożony: 500 g;
• Śmietana lub jogurt: 200 g;
• Jajka: 2 szt.;
• Feta: 200 g;
• Czosnek: 1 ząbek;
• Oliwa: ok. 1 łyżka;
  
• Sól, pieprz: do smaku;
  

Wykonanie:

• Wyrobić ciasto. Po wyrobieniu owinąć mocno folią do żywności i włożyć do lodówki na kilka (lub nawet kilkanaście) godzin.

• Buraki ugotować (w zależności od wielkości 40-50 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Obrać;
• Szpinak rozmrozić i odcedzić. Jeżeli używany jest świeży szpinak - umyć i osuszyć.
  
• Na oliwie podsmażyć pokrojony czosnek i dodać szpinak.
• Dusić kilka minut. Odstawić;
• Jajka ubić i dodać do śmietany/jogurtu; Całość wymieszać ze szpinakiem;
  
• Ciasto rozwałkować w ten sposób aby wystawało poza foremkę;
• Wylać na spód masę szpinakową;
• Ułożyć pokrojone buraki i fetę;

• Zawinąć ciasto, aby przykryć częściowo masę;

• Piec 40-45 minut w temp. 180 st. C;
  

Cukinia zapiekana z kalafiorem

Składniki (6-8 porcji):

• 7 sztuk małych cukinii (Ok. 2,5 kg);
• 4 płaty makaronu "lasagne";
• 1 kalafior (500 g);
• 4 jajka;
• 2 kubeczki jogurtu lub śmietany (400 g);
• Ser typu parmezan do posypania (ok. 70 g);
• 2 łyżki świeżego, posiekanego estragonu;
• 50-70 ml oliwy;

Wykonanie:

• Podsmażyć cukinię na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i estragonu (Podzielić na 2 lub więcej części w miarę dostępności dużej patelnii) i odstawić;
• Kalafior podzielić na drobne "różyczki" i zblanszować (3 minuty);
• Płaty "lasagne" wrzucić do gotującej się wody (ok. 1-2 minuty). Należy uważać, żeby się nie skleiły;
• Jajka roztrzepać i dodać do nich jogurt/śmietanę. Dodać płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu;
• W naczyniu do pieczenia (tutaj ok. 30 x 30 cm) układać warstwami:

1. Połowę cukinii - zalać ją połową ilości jajek z jogurtem/śmietaną;
2. Płaty lasagne;

3. Drugą połowę cukinii;
4. Kalafior;
5. Zalać całość pozostałością jajek;

• Posypać startym serem;

• Piec ok. 45 minut w temp. 200 st C;

Aromatyczna pasta z dynii

Do kanapki jak i jako nadzienie do pierogów/pierożków/ravioli, naleśników itp. Inspiracja pochodzi z magazynu Bistro

Składniki:

• 350 - 400 g obranej, umytej i pokrojonej dynii;
• 1 cebula;
• 40 g masła masła;
• 2 ząbki czosnku;
• Przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, curry, papryka ostra;

Wykonanie:

• Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na połowie ilości masła;
• Dodać dynię i dusić pod przykryciem do miękkości (czas zależy od gatunku dynii i wielkości kawałków);
• Dodać wyciśnięty czosnek, kurkumę (1 łyżeczka), curry (pół łyżeczki), sól, pieprz, paprykę ostrą do smaku;
• Całość zmiksować z pozostałym masłem;
• Spróbować i ewentualnie dodać więcej przypraw;
• Podane przyprawy jak i ich ilości stanowią swoistą bazę do dalszych, własnych doświadczeń. Warto poeksperymentować z klasyczną szałwią jak i kminem rzymskim i kolendrą!

• 
  

Nie-marcińskie Rogale

Niniejszy przepis skutkuje powstaniem 35 rogali różnej wielkości i kształtu

 

Ciasto (półfrancuskie drożdżowe): 

• 500 ml mleka;
• 50 g świeżych drożdży;
• 2 jajka;
• 1 kg mąki;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
• Płaska łyżeczka soli;
• 450 g masła (50 g do ciasta + 400 g do wałkowania);

Nadzienie:

• 300 g maku;
• 1,5 szklanki cukru pudru;
• 350 g orzechów włoskich;
• 350 g zblanszowanych migdałów;
• 200 g żurawiny suszonej;
• 200 g śmietany;
  

 Wykonanie:

      Ciasto:

• Do mleka dodać drożdże. Wymieszać i odczekać kilka minut;
• Dodać jaja i ekstrakt waniliowy;
• Dodać mąkę, cukier, masło (50g);
• Wyrobić w mikserze. Ciasto powinno być lekko lepiące, miękkie;
• Owinąć szczelnie folią (ciasto rośnie!) do żywności i włożyć do lodówki na 1 godzinę;
• Schłodzone ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o proporcjach boków 3:1
• Na rozwałkowane ciasto położyć masło. Można delikatnie rozsmarować aby pokryło powierzchnię ciasta (zostawić 2 cm marginesu).
• Złożyć "na 3" i włożyć do lodówki na 1 godzinę;

• Składanie powtórzyć jeszcze 3 razy oprószając mąką w miarę potrzeby;

 

•  Odstawić ciasto do lodówki na noc (ok. 12 godzin)

      Nadzienie:

• Mak i orzechy zalać gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zemleć z migdałami. Dodać cukier;

 

•  Żurawinę zalać 100 ml wrzątku i odstawić na 15 minut. Dodać do masy razem z płynem;
•  Wymieszać masę dodając stopniowo śmietanę;

      Rogale:

• Ciasto na rogale rozwałkować na prostokąt o szerokości ok. 40-50 cm, grubości 2-3 mm i długości na ile pozwala nam ciasto. Ciasto można podzielić na mniejsze porcje ale należy to zrobić w ten sposób, aby nie uszkodzić warstw. Następnie przeciąć wzdłuż długiego boku;
• Ciasto podzielić na trójkąty;
• Rozsmarować masę;

• Zwijać rogale od podstawy trójkąta do wierzchołka;

• Rogalom nadać ostateczny kształt i przełożyć na blachę do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę);
• Piekarnik rozgrzać do 180 st. C;
• Rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem;
• Piec ok. 25 minut. Do zezłocenia. Po wyjęciu z piekarnika posmarować obficie lukrem;