Zapiekanka z cukinii, ziemniaków i jajek

Składniki (4-6 osób): 

• Ok. 2 kg drobnej cukinii;
• 4 jajka;
• 4 ziemniaki;
• Duży pomidor (lub mniejsze koktajlowe); 
• Zioła, np. tymianek, estragon;
• Oliwa;
• Ser do zapiekania. Tutaj: Dziugas; 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 190 st. C
• Połowę cukinii pokroić na plasterki. Drugą połowę zetrzeć na tarce (największe oczka), posolić i odcisnąć po chwili;
• Ziemniaki ugotować i odcedzić;
• Cukinię pokrojoną na plasterki podsmażyć na oliwie i wyłożyć na rozgrzane naczynie żaroodporne. Przyprawić solą i pieprzem;
• Ziemniaki pokroić i rozłożyć na cukinii;

• Do startej cukinii dodać sól, pieprz, zioła i podsmażyć;

• Zdjąć z ognia i wmieszać jajka;
• Wyłożyć na pierwszą warstwę cukinii i ziemniaków;
• Pomidor/y pokroić na plasterki i rozłożyć na powierzchni;

• Posypać serem;
• Zapiekać 30 minut;

Ryby w soli

Ryba jaka jest, każdy widzi ... 

Składniki : 

• Świeża/e ryba/y w całości (patroszona/e) - sztuk: wg apetytu i ilości chętnych na jej zjedzenie. Tutaj: 4 Makrele - w sumie ok. 1 kg;
• Sól gruboziarnista. Ja użyłem najtańszej, jaką znalazłem: "kamienna, niejodowana do przetworów";
• Cytryna (przyda się i skórka i miąższ);
• 2 białka; 
• Zioła; Tutaj tymianek, ale można użyć dowolnych, według uznania;
• Oliwa; 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 220 st. C
• Ryby dobrze umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym;
• Do wnętrz włożyć po "ósemce" cytryny i zioła;

• Przygotować sól. W misce wymieszać sól z pokrojoną skórką cytryny i białkami;
• Na dno naczynia do pieczenia (dopasować wielkość do ilości i wielkości ryb) ułożyć cienką warstwę "przyprawionej" soli;

• Ryby wysmarować oliwą i położyć na soli;

• Przykryć resztą soli. Można Pozostawić ogony i głowy bez przykrycia;

• Piec 30 min.;

Po upieczeniu sól zamieni się w twardą skorupę. Najlepiej znaleźć jakiś sposób aby podważyć ją od brzegu i ściągnąć jak kołdrę :)

Jesienna zupa brokułowa

Obowiązkowe pierwsze danie na jesień ... 

Składniki (6-8 porcji) : 

• Ok. 1 kg brokułów - podzielone na "różyczki". Twardsze części też niech się nie zmarnują;
• Bulion warzywny - tutaj dużo zależy od pożądanej konsystencji zupy. Ok. 600-700 ml. Jeżeli takowego nie mamy można użyć wody, w której gotowały się brokuły - o tym później;
• Ser pleśniowy. Ostry, słony (typu Roquefort);
• Gruszki konferencje. Na jedną porcję połowa lub ćwierć; 
• Sól, pieprz do smaku;
• Masło do smażenia gruszek (ok 1 łyżka); 

Przygotowanie:

• Brokuły wrzucić do gotującego się bulionu (jeśli obecny) lub osolonej wody;
• Gotować max. 4-5 minut na intensywnym ogniu. Jeśli będziemy gotować długo zniknie kolor;
• Ugotowane brokuły przenosimy do blendera wraz z bulionem / wodą - kontrolując ilość płynu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na tym etapie można dodać trochę sera;
• Przyprawić do smaku solą i pieprzem;
• Gruszki podsmażyć tuż przed podaniem. Na patelni rozgrzać masło i smażyć obrane i pozbawione nasion części gruszek - ok 2 minuty na średnim ogniu z każdej strony;
• Wlać zupę na talerz i dodać gruszki i rozdrobniony ser;

Zupę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, gdyż kolor z każdym odgrzewaniem będzie blednąć...

Placki cukiniowe

Drobna przekąska lub dodatek do mięs... 

Składniki (6 porcji) : 

• 800 g cukinii;
• 200-250 g mąki;
• 2 jajka;
• Ok. 100 g miękkiego sera (np. camembert / brie); 
• Sól (1 płaska łyżeczka), pieprz do smaku;
• Opcjonalnie zioła (tymianek / oregano); 
• Oliwa do smażenia; 

Przygotowanie:

• Cukinię obrać (jeśi cukinia jest młoda i delikatna można skórę zostawić), usunąć nasiona;
• Miąższ zetrzeć na dużych "oczkach". Odstawić na kilka minut. Mocno odcisnąć. Z początkowej ilości pozostanie ok. 500 g cukinii gotowej do użycia; 
• Dodać sól, zioła i roztrzepane jaja;
• Stopniowo dodawać mąkę co jakiś czas mieszając. Do uzyskania konsystencji odpowiedniej do smażenia (dużo zależy od ilości wody zawartej w cukinii);
• Na rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię nakładać łyżką masę formując małe placuszki;
• Podczas smażenia nałożyć na każdy placek kilka drobnych kawałków sera;
• Odwrócić i podsmażyć drugą stronę, aż ser się stopi i zrumieni;
• Po usmażeniu położyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu;

 

Malinowe crumble

Wielkie wydarzenie... To pierwszy deser tutaj. Niech będzie prosty i sezonowy. Można go wykonać z wszystkimi owocami (a przynajmniej warto spróbować).

Składniki i wykonanie (6 porcji) :

 

Przygotować ciasto kruche:

• 200 g mąki;
• 100 g masła;
• 100 g cukru pudru;
• 2 żółtka

Mąkę, masło i cukier połączyć i wyrobić szybko dłonią lub... tłuczkiem do ziemniaków, o ile jest w formie pogiętego pręta (kto by pomyślał ile ma zastosowań...). Ważne, aby uzyskać konsystencję sypką - "okruchów chleba". Dodać żółtka. Wyrobić szybko dłonią. Ciasto owinąć folią i włożyć do zamrażarki na ok 30 minut.

Maliny (ok 600-700 g) rozłożyć do sześciu żaroodpornych miseczek / kokilek. Posypać cukrem pudrem. Ciasto, które powinno już zamarznąć i być sztywne utrzeć na największych oczkach tarki wprost na maliny.

Miseczki włożyć do piekarnika, upiec na złoto (200 st C, ok. 25-30 minut). Świetne na gorąco i na zimno. Po wyjęciu z piekarnika można ponownie posypać cukrem pudrem.

Włoski klasyk inaczej...

Składniki na 4-6 porcji:

Kulki mięsne:

• Ok 500 g wołowiny mielonej (np. pega lub gulasz);
• 1 mała papryka czerwona (drobno pokrojona);
• Duży pęczek koperku (drobno posiekany);
• 1 surowe żółtko ;
• Sól, pieprz;
• Bułka tarta;

Sos pomidorowy:

• 3 puszki pomidorów;
• 2 ząbki czosnku;
• ocet balsamiczny, cukier, sól, pieprz, oregano;

Przygotowanie:

• Przygotować sos: na oliwie podsmażyć chwilę czosnek. Dodać pomidory. Dodać przyprawy, ocet balsamiczny. Gotować na otwartym ogniu ok. 30 minut;
• Paprykę podsmażyć na oliwie niewielkim ogniu do miękkości (ok 10 minut) i odstawić do ostygnięcia;
• Mięso wymieszać z koperkiem, żółtkiem, solą (ok. 1 łyżeczka), pieprzem;
• Dodać podsmażoną paprykę do masy mięsnej;
• Jeżeli konsystencja będzie zbyt luźna dodać bułkę tartą do uzyskania odpowiedniej postaci;
• Z masy mięsnej formować kulki (wielkości piłki do ping ponga) (Będzie łatwiej mając troszkę mąki na dłoniach i pod ręką w razie potrzeby);
• Kulki podsmażyć z dwóch stron na odrobinie oliwy a następnie przenieść do gotującego się sosu pomidorowego;
• Dusić pod przykryciem ok 20 minut. Podawać z długim makaronem (np. spagetti lub bavette);

Bób i kurki...

 Trzeci wątek... Drugi zawierający bób... Czyż to nie podejrzane? Jeśli mogę być o coś słusznie podejrzewany to właśnie o miłość do bobu... Słusznie!


Składniki na 4 porcje:

• ok 700 g bobu (świeży lub mrożony);
• ok. 0,5 kg kurek;
• 300 - 400 g makaronu tagliatelle;
• masło;
• oliwa;
• sól, pieprz, tymianek;

Przygotowanie:

• Bób wrzucić do osolonego wrzątku i gotować ok. 5 minut. Odcedzić. Obrać;  
• Kurki podsmażyć na maśle na mocno rozgrzanej patelni. Posolić, popie...yć. Kiedy będą miękkie dodać bób (powinien być jeszcze ciepły po gotowaniu). Dodać tymianek. Dusić 10 minut (dolać odrobinę wody/bulionu/białego wina);
• W międzyczasie ugotować makaron według zaleceń na opakowaniu lub swojego widzi-mi-się. Odcedzić. Dodać do naczynia w którym dusiły się kurki z bobem i wymieszać;
• Na talerzu skropić dobrą oliwą. Można też posypać parmezanem lub przepraszam za wyrażenie: analogiem (np. litewski twardy Dziugas);