Tarta z botwiną i serem feta

Składniki (28-30 cm): 

• Porcja ciasta kruchego (wytrawnego) na tartę (tutaj);
• Botwina: 2 pęczki;
• Śmietana (nie oszukujmy się - im bardziej tłusta tym smaczniejsza tarta). Można też użyć jogurt: 150-200 g;
• Jaja: 2 szt.;
• Ser Feta: 200 g;
• Sól/pieprz/tymianek: do smaku;

Wykonanie: 

• Jajka lekko ubić i dodać śmietanę (lub jogurt). Dodać sól (ok. 1/4 łyżeczki) i tymianek;
• Buraczki odciąć od liści, obrać. Każdy pokroić na 6-8 kawałków;
• Podsmażyć na niewielkim "ogniu" (10 min.);

• Dodać pokrojone liście i smażyć jeszcze kilka minut;

• Do buraków dodać ok. 1/3 śmietany (lub jogurtu), wymieszać;
• Na gorące ciasto wyłożyć kolejno: Buraki, ser i śmietanę zmieszaną z jajkami;

• Zapiekać 180 st. C z temoobiegiem (25 min.)

Ciasto kruche na tartę

Poniżej przepisy na ciasto kruche (zarówno wytrawne jak i słodkie) z przeznaczeniem na tarty.
Każdy ma swój ulubiony sposób wykonania ciasta kruchego i ulubione narzędzia do jego wytworzenia.
Powszechnie uważa się, że należy wszystko schłodzić (w tym dłonie, np. kostką lodu). I ja sam też tak robiłem jakiś czas temu...
Ale że naturę mam ciekawską, mój zawód polega na byciu dociekliwym, pewnego dnia zrobiłem wszystko na opak (bo zwyczajnie nie miałem czasu na chłodzenie). I... wyszło równie dobre. Dlatego nie należy się tak szczególnie przejmować. Masło najlepiej wyjąć z lodówki na 15-30 minut przed planowaną akcją, żeby trochę zmiękło.

Aby ciasto w pierwszym etapie piekło się równomiernie i bez tworzenia bąbli etc. stosuję nasiona soi (wielokrotnego użytku - moje przeżyły już kilkaset cykli pieczenia). Można też użyć specjalnie do tego przeznaczonych ceramicznych kulek.

Ciasto to tylko podstawa. W wykonaniu nadzienia ograniczyć może nas tylko wyobraźnia

Składniki na ciasto WYTRAWNE (średnica 28-30 cm):

• Mąka pszenna: 350 g (Można zastąpić część mąki białej mąką razową lub z pełnego przemiału. Wtedy 200g mąki białej + 150 g mąki razowej);
• Masło: 175 g;
• Sól: 1/2 łyżeczki;
• Żółtka: 2 szt.;
• Zimne mleko: ok. 2-3 Łyżki 

Składniki na ciasto SŁODKIE (średnica 28-30 cm): 

• Mąka pszenna: 270 g;
• Masło: 130 g;
• Sól: 1/2 łyżeczki;
• Cukier puder: 65 g (z krystalicznym cukrem gorzej się wałkuje ale też zadziała );
• Sól: Szczypta; 
• Żółtka: 2 szt.;
• Zimne mleko: ok. 2-3 Łyżki 

Wykonanie: 

• Mąkę z masłem i solą (i cukrem dla ciasta słodkiego) utrzeć drutem do ziemniaków;
• Dodać żółtka i mleko (na początek 1 łyżka). Wyrabiać jeszcze chwilę dłonią i dodać kolejne niewielkie porcje mleka;
• Uformować kulę i odstawić do lodówki na 15-30 minut;
• Po schłodzeniu ciasto wyjąć i odstawić na 10-15 minut.
• Rozwałkować i umieścić w formie. Brzegi "przyciąć" wałkiem (patrz: zdjęcie) i nakłuć widelcem

• Przykryć folią, rozsypać nasiona i włożyć do lodówki na 30 minut.

• Piec na dolnej półce z termoobiegiem 15 minut (190 st. C). Zdjąć folię, nasiona wsypać do naczynia na następny raz.
• Piec jeszcze 10-12 minut aż do zrumienienia ciasta;

Po zdjęciu folii:

Final:

Kurczak dla szparagofili

Składniki:

• Szparagi: 1 wiązka;
• Filety z kurczaka: 4 szt.;
• Boczek (cienko pokrojony): 150 g. Można też użyć szynki parmeńskiej;
• Śmietana: 200 g;
• Pietruszka zielona: 1 pęczek;
• Opcjonalnie: świeży tymianek, mięta;

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części. Odkroić część szczytową szparagów (ok. 3 cm), resztę pokroić na 1 cm kawałki;
• Każdy filet z kurczaka owinąć ciasno boczkiem;
• Śmietanę wymieszać z pietruszką i ziołami i szczyptą soli i pieprzu;
• Kurczaka smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty. Kurczaka odwrócić, dodać pokrojone szparagi (bez szczytów) i smażyć dalsze 3-4 minuty;

• Dodać śmietanę z pietruszką i ziołami. Przykryć patelnię i dusić na małym ogniu 5 minut;
• Dodać szczyty szparagów (nie trzeba ich mieszać - uduszą się na parze). Przykryć i dusić dalsze 5-7 minut;

Szparagi owinięte ciastem francuskim

Już są! Gromowe ziele (to po staropolsku). Ciasto francuskie można kupić lub zrobić (tutaj)
Składniki:

• Szparagi;
• Boczek cienko pokrojony;
• Ciasto francuskie;
• Pomidorki koktajlowe (opcjonalnie);

Przygotowanie:

• Szparagi oczyścić i delikatnie usunąć powierzchniowe włókna. Aby usunąć najtwardszą dolną część najlepiej delikatnie przełamać w dolnej części;
• Wodę w garnku zagotować i posolić;
• Szparagi związać, aby w garnku zachowały pozycję pionową podczas gotowania (dlatego wąski garnek będzie lepszy), a szczyty nie były zanurzone i gotowały się na parze;
• Szparagi włożyć do wrzątku (szczyty do góry!) i gotować 2 minuty;
• Szparagi wyjąć, rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć;
• Chwycić 2-3 szparagi  i owinąć boczkiem a następnie ciastem francuskim;
• Tak przygotowane pakiety rozłożyć na naczyniu do pieczenia (najlepiej rozgrzanym). Dla dekoracji można dodać kilka drobnych pomidorków;
• Piec 200 st. C ok 15-20 minut - aż ciasto ładnie się zarumieni i rozwarstwi;

Co??? Robisz ciasto francuskie???

   
  Wypróbowałem  kilka przepisów na ciasto francuskie, ale ten wydaje mi się dawać ciasto najlepiej rozwarstwiające się. A to cała istota. Przepis pochodzi z książki "Ciasta" autorstwa Michel'a Roux (Seniora)

Składniki:

• Mąka: 500 g;
• Sól: 12 g;
• Ocet winny, biały : 25 ml;
• Bardzo zimna woda: 200 ml;
• Stopione masło: 50 g;
• Masło: 400 g (do wałkowania);

Przygotowanie:

• Wyrobić (najlepiej maszynowo) ciasto z pierwszych 5 składników, odstawiając na bok masło do wałkowania. Kiedy będzie gładkie odstawić do lodówki na MINIMUM 2 godziny;
• Kolejne etapy polegają na wałkowaniu masła z ciastem w ten sposób, aby zachowało warstwową naturę (casto-masło-ciasto-masło...). Pracy netto jest niewiele, ale trzeba sobie zarezerwować ok. 6 godzin czasu na kolejne wałkowania;
• Pierwszy etap wałkowania wykonuję z masłem o temperaturze pokojowej. Masło bardzo zimne w tak wielkiej masie na prawdę źle się wałkuje. Ponadto 400 gram to dwie kostki masła, które najlepiej połączyć właśnie w tej temperaturze. Masło "ciepłe" się łatwo rozchodzi, ale trzeba być delikatnym, żeby robić to równomiernie i żeby masło nie "wypłynęło z ciasta";
• Oprószyć powierzchnię stolnicy mąką i rozwałkować ciasto (mniej więcej na kwadrat);
• Masło rozłożyć na środku ciasta. Zawinąć rogi na masło;
• Rozwałkować (delikatnie) na prostokąt i złożyć na 3 części (tak jak w Rogalach);
• Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę;
• Ciasto wyjąć i rozwałkować na prostokąt ok. 70x40 i złożyć. Obrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt o podobnych rozmiarach;
• Odstawić do lodówki na 30 minut;
• Powtórzyć 4 razy;
• Na koniec pozostaje kwestia przechowywania. Jeżeli planujemy zużyć od razu to możemy trzymać w lodówce (tydzień?). Jeżeli chcemy zamrozić to najlepiej rozwałkować caisto na grubość ok. 1-1,5 cm i pokroić na 4-6 kawawałków;

Wędzone...

Nic dodać... A na pewno nic ująć!

Pizza prosto z pieca. I to jakiego!

     Sekretem jest prostota i dobrej jakości mąka - o wysokiej zawartości białka. Uznawanym wzorcem są oczywiście włoskie mąki grano duro, ale mnie polskie mąki pszenne jeszcze nie zawiodły. Dodatkowego smaczku dodaje zaczyn drożdżowy wykonany kilkanaście godzin wcześniej, czyli tzw. biga.
     Oczywiście dodatkowym atutem jest możliwość pieczenia w piecu chlebowym. Poza tym to świetna zabawa dla całej rodziny :)
     Poza mąką w rolach głównych: karczochy, pomidory, boczek, oliwki, salami, mozarella i inni...


     Gościnnie wystąpił: Ogień czereśniowego drewna...


Składniki:

Biga (opcjonalnie):

• Mąka: 200 g;
• Woda: 150 ml;
• Drożdże, minimalna ilość : ok. 0,5 g (tak: pół grama);

Zaczyn odstawić na minimum 12 godzin (a najlepiej 18-24 godziny)

Ciasto:

• Mąka: ok. 800 g;
• Ciepła woda: ok 450 ml;
• Drożdże: 10g;
• Sól: 1 Łyżka
• Zaczyn (opcjonalnie)*

*Gdy rezygnujemy z zaczynu należy oczywiście zwiększyć ilość wody do ok. 650ml i zwiększyć ilość dodanych drożdży do ok. 25 g.

Przygotowanie:

Bez wielkiej filozofii. Moim zdaniem najlepiej wyrobić mechanicznie: 

• Do miski /dzieży wlać wodę. Dodać zaczyn (bigę);
• Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać;
• Stopniowo dodawać mąkę ciągle wyrabiając. (podana ilość mąki należy traktować orientacyjnie. Od jej wilgotności i rozdrobnienia zależy jej końcowa ilość);
• Uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ok. 45 minut);

• Odrywać kęsy ciasta i wałkować na cienkie placki (ok 2-3 mm grubości);
• Nałożyć sos pomidorowy i pozostałe składniki;
• W warunkach domowych piec ok. 8-10 minut w temperaturze 250 stopni (w dobrze rozgrzanym piecu chlebowym zajmuje to ok. 4-6 minut);